Ταϊλανδική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Ταϊλανδέζικο ψάρι στον ατμό με λάιμ, σκόρδο και τσίλι
ปลานึ่งมะนาว (Pla Neung Manao)
Ολόκληρο λαβράκι στον ατμό, μέχρι να γίνει μεταξένιο και τρυφερό, περιχυμένο με έναν πικάντικο ζωμό από λάιμ, σκόρδο και τσίλι. Ελαφρύ, έντονο σε γεύση και φυσικά χαμηλό σε λιπαρά.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 18 λεπτά
- Σύνολο
- 33 λεπτά
- Μερίδες
- 2
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 34% · Λιπαρά 13% · Πρωτεΐνη 53%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 2 μερίδες- 1 ψάρι (περίπου 700 g)ολόκληρο λαβράκι, καθαρισμένο από λέπια και εντόσθια
- 2 κοτσάνια40 γρ.λεμονόχορτο
- 8 σκελίδες40 γρ.σκόρδο
- 6 μικρά6 γρ.ταϊλανδέζικα τσίλι bird's eye
- 1/3 φλιτζάνι (περίπου 3 λάιμ)80 γρ.φρέσκος χυμός λάιμ
- 2 1/2 κ.γ.15 γρ.σάλτσα ψαριού
- 1 1/2 κ.γ.6 γρ.ζάχαρη
- 1/4 φλιτζανιού60 γρ.νερό για τη σάλτσα
- 1 μέτριο65 γρ.λάιμ, σε λεπτές φέτες
- 1 φλιτζάνι, χαλαρά γεμάτο16 γρ.φρέσκος κόλιανδρος
- 4 φλιτζάνια1.000 γρ.νερό για τον ατμό
Βήματα
- 1
Ξεπλύνετε το ψάρι μέσα και έξω και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.
- 2
Χαράξτε 3 διαγώνιες εγκοπές μέχρι το κόκαλο σε κάθε πλευρά του ψαριού.
- 3
Καθαρίστε το λεμονόχορτο, χτυπήστε τα κοτσάνια με τη ράχη του μαχαιριού και κόψτε τα σε κομμάτια των 5 cm.
- 4
Βάλτε το λεμονόχορτο μέσα στην κοιλιά του ψαριού.
- 5
Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα πυρίμαχο πιάτο που χωράει μέσα στον ατμομάγειρα ή στο γουόκ.
- 6
Ρίξτε το νερό για τον ατμό στον ατμομάγειρα ή στο γουόκ και φέρτε το σε δυνατό βρασμό.
- 7
Βάλτε το πιάτο στον ατμομάγειρα, σκεπάστε και μαγειρέψτε στον ατμό για 12-15 λεπτά, μέχρι η σάρκα να ασπρίσει, να ξεφτίζει εύκολα στο πιο χοντρό σημείο και να φτάσει τους 63 °C / 145 °F.
- 8
Όσο μαγειρεύεται το ψάρι, κοπανίστε το σκόρδο και τα τσίλι στο γουδί σε χοντρή πάστα ή ψιλοκόψτε τα πολύ καλά.
- 9
Βάλτε την πάστα σκόρδου-τσίλι, 60 g νερό, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- 10
Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα τον χυμό λάιμ· δοκιμάστε και προσθέστε λίγο ακόμα λάιμ αν χρειάζεται, ώστε η γεύση να είναι πρώτα ξινή, μετά αλμυρή και στο τέλος ελαφρώς γλυκιά.
- 11
Βγάλτε προσεκτικά το πιάτο από τον ατμομάγειρα και αδειάστε τα θολά υγρά που έχουν μαζευτεί.
- 12
Περιχύστε με το κουτάλι την καυτή σάλτσα λάιμ πάνω στο ψάρι, ώστε να ποτίσει τις εγκοπές.
- 13
Απλώστε τις φέτες λάιμ πάνω στο ψάρι, πασπαλίστε με κόλιανδρο και σερβίρετε αμέσως.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε δύο φιλέτα λαβράκι αντί για ολόκληρο ψάρι και μαγειρέψτε τα στον ατμό για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν και να χωρίζονται εύκολα σε φιλαράκια.
- Αντικαταστήστε το λαβράκι με λυθρίνι, τιλάπια ή barramundi, αν τα βρίσκετε πιο εύκολα.
- Για λιγότερη καυτερή γεύση, βάλτε 2-3 κόκκινα τσίλι χωρίς σπόρους ή ένα πιο ήπιο φρέσκο τσίλι αντί για τα ταϊλανδέζικα τσίλι bird's eye.
- Αντικαταστήστε τη ζάχαρη με μέλι ή ζάχαρη φοίνικα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
Συντήρηση
Το πιάτο είναι καλύτερο φρεσκομαγειρεμένο, αλλά τα περισσεύματα μπορούν να μπουν στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες και να καταναλωθούν μέσα σε 1 με 2 ημέρες, αφού ζεσταθούν απαλά μέχρι να αχνίζουν. Μην το καταψύχετε, γιατί το ψάρι νερουλιάζει και η σάλτσα χάνει τη ζωντάνια της.
Προετοιμασία από πριν
Κοπανίστε το σκόρδο και τα τσίλι και ανακατέψτε τα με τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη έως και μία μέρα νωρίτερα, κρατώντας το μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το και προσθέστε φρέσκο χυμό λάιμ λίγο πριν το σερβίρισμα. Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε από λέπια, να χαράξετε και να γεμίσετε το ψάρι με λεμονόχορτο λίγες ώρες νωρίτερα και να το κρατήσετε στο ψυγείο μέχρι τον ατμό.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ταϊλανδέζικο ψάρι στον ατμό με λάιμ, σκόρδο και τσίλι με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Ψάρια
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (1.014 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 256 kcal | 25 kcal |
| Πρωτεΐνη | 34,8 γρ. | 3,4 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 22,3 γρ. | 2,2 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4,9 γρ. | 0,5 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 1,8 γρ. | 0,2 γρ. |
| Λιπαρά | 3,8 γρ. | 0,4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,9 γρ. | 0,1 γρ. |
| Νάτριο | 739 mg | 73 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
