中東・北アフリカ料理 · 昼食 · 夕食
ムサッハン
مسخن
スマックで香りづけしたジューシーなチキンを、じっくり炒めた甘酸っぱい玉ねぎと香ばしい松の実とともに全粒粉のフラットブレッドにのせて。パレスチナの定番料理をオリーブオイル控えめでヘルシーにアレンジしつつ、レモンのような爽やかで力強い風味はそのままです。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 35分
- 合計
- 55分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 40% · 脂質 33% · たんぱく質 27%
材料
4人分- 600 g(約6枚)鶏もも肉(皮なし・骨なし)
- 大4個800 g玉ねぎ(薄切り)
- 大さじ340 gエクストラバージンオリーブオイル
- 大さじ321 gスマック(パウダー)
- 小さじ1オールスパイス(パウダー)
- 小さじ1/2シナモン(パウダー)
- 小さじ1/2カルダモン(パウダー)
- 小さじ3/45 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう(粗びき)
- 大さじ115 gレモン汁
- 1/4カップ60 g水
- 大さじ217 g松の実
- 4枚(1枚約64 g)全粒粉フラットブレッドまたはタブーンパン
- 1/4カップ15 g生パセリ(みじん切り) (お好みで)
作り方
- 1
オーブンを220 °C / 425 °Fに予熱し、天板にオーブンシートを敷く。
- 2
ボウルにオリーブオイル大さじ1、スマック大さじ2、オールスパイス、シナモン、カルダモン、塩の半量、黒こしょう、レモン汁を入れて混ぜる。
- 3
鶏もも肉をボウルに加え、スパイスミックスを全体にしっかりもみ込む。
- 4
鶏肉を天板に並べ、22〜25分焼く。最も厚い部分が74 °C / 165 °Fになり、中まで火が通ればOK。
- 5
その間に、大きめのフッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中弱火で熱する。
- 6
玉ねぎと残りの塩を加え、こまめに混ぜながら約25分炒める。フライパンが乾いてきたらその都度水を少しずつ加え、とても柔らかくきつね色になるまで炒める。
- 7
残りのスマック大さじ1を玉ねぎに混ぜ込み、火から下ろす。
- 8
小さなフライパンに油をひかずに松の実を入れ、中火でこまめにゆすりながら2〜3分、きつね色になるまで炒って皿に取り出す。
- 9
焼き上がった鶏肉を5分休ませてから、薄切りにするか手でほぐし、天板に残った肉汁と和える。
- 10
フラットブレッドを天板に並べ、残りのオリーブオイル大さじ1を薄く塗る。
- 11
スマック玉ねぎをパンの上に均一に広げる。
- 12
具をのせたパンを5〜7分、縁がカリッとするまで焼く。
- 13
それぞれのパンに鶏肉をのせ、松の実とパセリ(使う場合)を散らし、温かいうちにいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- 骨なしの鶏もも肉の代わりに骨付き鶏もも肉を使う場合は、約40〜45分、いちばん厚い部分が74 °C / 165 °Fになるまで焼きます。
- 松の実の代わりに、スライスアーモンドやスリーバードアーモンドを使ってもOK。一般的に安く、手に入りやすいです。
- グルテンフリーにする場合は、炊いた玄米やキヌアの上に鶏肉と玉ねぎをのせるか、グルテンフリー表示のフラットブレッドを使いましょう。スパイスもグルテンフリー表示のものか確認してください。
- 黄玉ねぎの代わりに赤玉ねぎを使うと、少し甘みが増し、色も濃いトッピングになります。
保存
鶏肉と玉ねぎは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱は湯気が立つまでしっかりと。パンはのせるとしんなりするので別に保存し、具をのせたものはできたてが一番です。
作り置き
スマック玉ねぎは3日前まで作っておけます。ふたをして冷蔵庫で保存してください。鶏肉にスパイスミックスをすり込み、焼く前に最大1日冷蔵しておくことも可能です。焼く直前に玉ねぎを温め、組み立ててからオーブンへ。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ムサッハンをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（455g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 551 kcal | 121 kcal |
| たんぱく質 | 38.7 g | 8.5 g |
| 炭水化物 | 56.2 g | 12.4 g |
| うち糖類 | 10.6 g | 2.3 g |
| 食物繊維 | 7.9 g | 1.7 g |
| 脂質 | 20.5 g | 4.5 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.5 g | 0.8 g |
| ナトリウム | 989 mg | 217 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
