サヤディエ

オーブンを200 °C / 400 °Fに予熱し、天板にオーブンシートを敷く。

幅広の厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1 1/2を入れ、中火で熱する。

玉ねぎと塩ひとつまみを加え、よく混ぜながら25分ほど、濃いきつね色になるまで炒める。焦げつきそうなら分量の水を少し加える。

玉ねぎの約3分の1を取り出し、トッピング用に取っておく。

残りの水とローリエを鍋に加えて5分煮たら、ローリエを取り除き、玉ねぎと煮汁をなめらかになるまでミキサーにかける。

玉ねぎスープを鍋に戻し、クミン、オールスパイス、コリアンダー、シナモン、こしょう、塩小さじ1を加えて混ぜ、沸騰させる。

洗った米を加えて混ぜ、ふたをしてごく弱火にし、水分がなくなるまで18〜20分炊く。

米を炊いている間に、魚を天板に並べ、残りのオイル大さじ1/2を塗り、残りの塩と、好みでクミンをひとつまみふる。

レモン半分を魚の上に搾り、12〜15分、身が簡単にほぐれ中心温度が63 °C / 145 °Fになるまで焼く。

油をひかないフライパンに松の実を入れ、中弱火でフライパンを揺すりながら3〜4分、きつね色になるまで炒る。

ご飯を火から下ろし、ふたをしたまま10分蒸らしてから、フォークでほぐす。

ご飯を大皿に盛り、魚をのせ、取っておいた玉ねぎ、松の実、パセリを散らす。

残りのレモン半分をくし形に切り、添えて出す。