মধ্যপ্রাচ্য ও উত্তর আফ্রিকান · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
মুসাখান
مسخن
সুমাক মশলায় মাখানো রসালো মুরগি, হোল হুইট ফ্ল্যাটব্রেডের উপর ধীরে ধীরে নরম করা টক-স্বাদের পেঁয়াজের পুরু স্তর আর ভাজা পাইন বাদামের সাথে পরিবেশিত। ফিলিস্তিনি এই বিখ্যাত খাবারের হালকা সংস্করণে অনেক কম অলিভ অয়েল ব্যবহার করা হয়েছে, কিন্তু এর জোরালো, লেবুর মতো উষ্ণ স্বাদ পুরোপুরি বজায় আছে।
- প্রস্তুতি
- 20 মিনিট
- রান্না
- 35 মিনিট
- মোট
- 55 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 40% · ফ্যাট 33% · প্রোটিন 27%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 600 গ্রাম (প্রায় 6টি রান)600 গ্রামহাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির রান
- 4টি বড়800 গ্রামহলুদ পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
- 3 টেবিল চামচ40 গ্রামএক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
- 3 টেবিল চামচ21 গ্রামসুমাক গুঁড়ো
- 1 চা চামচঅলস্পাইস গুঁড়ো
- 1/2 চা চামচদারুচিনি গুঁড়ো
- 1/2 চা চামচএলাচ গুঁড়ো
- 3/4 চা চামচ5 গ্রামলবণ
- 1/2 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়ো
- 1 টেবিল চামচ15 গ্রামলেবুর রস
- 1/4 কাপ60 গ্রামপানি
- 2 টেবিল চামচ17 গ্রামপাইন বাদাম
- 4টি (প্রতিটি প্রায় 64 গ্রাম)256 গ্রামহোল হুইট ফ্ল্যাটব্রেড বা তাবুন রুটি
- 1/4 কাপ15 গ্রামতাজা পার্সলে, কুচি করা (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
ওভেন 220 °C / 425 °F-এ গরম করুন এবং একটি বেকিং ট্রেতে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে নিন।
- 2
একটি বাটিতে 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, 2 টেবিল চামচ সুমাক, অলস্পাইস, দারুচিনি, এলাচ, অর্ধেক লবণ, গোলমরিচ ও লেবুর রস মিশিয়ে নিন।
- 3
মুরগির রানগুলো বাটিতে দিয়ে মশলার মিশ্রণ ভালোভাবে চারদিকে মাখিয়ে নিন।
- 4
মুরগি ট্রেতে সাজিয়ে 22–25 মিনিট রোস্ট করুন, যতক্ষণ না সবচেয়ে মোটা অংশে তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F হয় এবং পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।
- 5
এর মধ্যে একটি বড় নন-স্টিক প্যানে মাঝারি-কম আঁচে 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করুন।
- 6
কাটা পেঁয়াজ ও বাকি লবণ দিয়ে প্রায় 25 মিনিট রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়ুন এবং প্যান শুকনো মনে হলেই অল্প অল্প পানি দিন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ খুব নরম ও সোনালি হয়।
- 7
বাকি 1 টেবিল চামচ সুমাক পেঁয়াজে মিশিয়ে প্যান চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
- 8
একটি ছোট শুকনো প্যানে মাঝারি আঁচে পাইন বাদাম 2–3 মিনিট ভাজুন, ঘন ঘন ঝাঁকিয়ে সোনালি করে নিন; তারপর একটি প্লেটে ঢেলে রাখুন।
- 9
রান্না করা মুরগি 5 মিনিট রেখে দিন, তারপর টুকরো করে কাটুন বা ছিঁড়ে নিন এবং ট্রেতে থাকা রসের সাথে মেখে নিন।
- 10
ফ্ল্যাটব্রেডগুলো একটি বেকিং শিটে রেখে বাকি 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল হালকা করে ব্রাশ করুন।
- 11
সুমাক-পেঁয়াজ রুটিগুলোর উপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- 12
রুটিগুলো 5–7 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না কিনারা মচমচে হয়।
- 13
প্রতিটি রুটির উপর মুরগি দিন, তারপর পাইন বাদাম ও পার্সলে (যদি ব্যবহার করেন) ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- হাড় ছাড়া মুরগির রানের বদলে হাড়সহ মুরগির পা ব্যবহার করুন এবং প্রায় 40 থেকে 45 মিনিট রোস্ট করুন, যতক্ষণ না সবচেয়ে মোটা অংশে তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F হয়।
- পাইন বাদামের বদলে সরু ফালি বা পাতলা কুচি করা কাঠবাদাম ব্যবহার করুন, যা সাধারণত সস্তা ও সহজে পাওয়া যায়।
- গ্লুটেন-মুক্ত সংস্করণের জন্য মুরগি ও পেঁয়াজ রান্না করা ব্রাউন রাইস বা কিনোয়ার ওপর পরিবেশন করুন, অথবা গ্লুটেন-মুক্ত লেখা ফ্ল্যাটব্রেড ব্যবহার করুন, এবং মশলাগুলোও গ্লুটেন-মুক্ত লেখা আছে কি না দেখে নিন।
- একটু বেশি মিষ্টি ও গাঢ় রঙের টপিংয়ের জন্য হলুদ পেঁয়াজের বদলে লাল পেঁয়াজ ব্যবহার করুন।
সংরক্ষণ
রান্নার 2 ঘণ্টার মধ্যে মুরগি ও পেঁয়াজ ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; খাওয়ার আগে ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন। রুটি আলাদা রাখুন, কারণ ওপরে টপিং দিলে তা নরম হয়ে যায়; সাজানো রুটি টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো।
আগে থেকে তৈরি
সুমাক পেঁয়াজ 3 দিন আগে পর্যন্ত রান্না করে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন। রোস্ট করার আগে মুরগিতে মশলার মিশ্রণ মাখিয়ে 1 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখতেও পারেন, তারপর বেক করার ঠিক আগে পেঁয়াজ গরম করে রুটি সাজিয়ে নিন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে মুসাখান লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: গ্লুটেন
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (455 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 551 কিলোক্যালরি | 121 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 38.7 গ্রাম | 8.5 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 56.2 গ্রাম | 12.4 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 10.6 গ্রাম | 2.3 গ্রাম |
| ফাইবার | 7.9 গ্রাম | 1.7 গ্রাম |
| ফ্যাট | 20.5 গ্রাম | 4.5 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 3.5 গ্রাম | 0.8 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 989 মি.গ্রা. | 217 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
