Близькосхідна та північноафриканська · обід · Вечеря
Мусахан
مسخن
Соковита курка зі спеціями та сумахом на цільнозерновому коржі з щедрим шаром повільно томленої кисленької цибулі та підсмажених кедрових горішків. Ця легша версія палестинської класики містить значно менше оливкової олії, але зберігає всю яскраву, лимонну теплоту смаку.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 35 хв
- Загалом
- 55 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 40% · Жири 33% · Білки 27%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 600 г (близько 6 стегон)курячі стегна без кісток і шкіри
- 4 великі800 гріпчаста цибуля, тонко нарізана
- 3 ст. л.40 голивкова олія extra virgin
- 3 ст. л.21 гмелений сумах
- 1 ч. л.мелений запашний перець
- 1/2 ч. л.мелена кориця
- 1/2 ч. л.мелений кардамон
- 3/4 ч. л.5 гсіль
- 1/2 ч. л.мелений чорний перець
- 1 ст. л.15 глимонний сік
- 1/4 склянки60 гвода
- 2 ст. л.17 гкедрові горішки
- 4 шт. (близько 64 г кожен)цільнозерновий корж або хліб табун
- 1/4 склянки15 гсвіжа петрушка, подрібнена (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Розігрійте духовку до 220 °C / 425 °F і застеліть деко пергаментом.
- 2
У мисці змішайте 1 ст. л. оливкової олії, 2 ст. л. сумаху, запашний перець, корицю, кардамон, половину солі, чорний перець і лимонний сік.
- 3
Додайте курячі стегна в миску та ретельно натріть їх сумішшю спецій з усіх боків.
- 4
Викладіть курку на деко й запікайте 22–25 хвилин, доки в найтовщому місці температура не сягне 74 °C / 165 °F.
- 5
Тим часом розігрійте 1 ст. л. оливкової олії у великій антипригарній сковороді на середньо-слабкому вогні.
- 6
Додайте нарізану цибулю та решту солі й готуйте близько 25 хвилин, часто помішуючи та підливаючи трохи води, щойно сковорода стане сухою, доки цибуля не стане дуже м'якою і золотистою.
- 7
Вмішайте в цибулю решту 1 ст. л. сумаху та зніміть сковороду з вогню.
- 8
Підсмажте кедрові горішки в невеликій сухій сковороді на середньому вогні 2–3 хвилини, часто струшуючи, до золотистого кольору; пересипте на тарілку.
- 9
Дайте готовій курці відпочити 5 хвилин, потім наріжте або розберіть її на волокна та перемішайте із соком, що залишився на деку.
- 10
Викладіть коржі на деко та злегка змастіть їх рештою 1 ст. л. оливкової олії.
- 11
Рівномірно розподіліть цибулю з сумахом по коржах.
- 12
Запікайте коржі з начинкою 5–7 хвилин, доки краї не стануть хрусткими.
- 13
Викладіть на кожен корж курку, посипте кедровими горішками та петрушкою (за бажанням) і подавайте теплими.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість стегон без кісток візьміть курячі ніжки на кістці й запікайте їх приблизно 40–45 хвилин, доки в найтовщому місці не буде 74 °C / 165 °F.
- Замініть кедрові горішки мигдальною соломкою або пелюстками — вони зазвичай дешевші й доступніші.
- Для безглютенового варіанту подавайте курку з цибулею на вареному бурому рисі чи кіноа або візьміть корж із позначкою «без глютену»; також перевірте, щоб спеції мали таке маркування.
- Візьміть червону цибулю замість ріпчастої — начинка буде трохи солодшою й насиченішою за кольором.
Зберігання
Протягом 2 годин перекладіть курку й цибулю в закритий контейнер і поставте в холодильник; з'їжте за 3–4 дні, розігріваючи до гарячого стану з парою. Хліб зберігайте окремо, бо з начинкою він розмокає; зібрані коржі найкраще їсти одразу.
Приготування заздалегідь
Цибулю із сумахом можна приготувати до 3 днів наперед і зберігати накритою в холодильнику. Також можна натерти курку сумішшю спецій і залишити в холодильнику до 1 дня перед запіканням, а потім розігріти цибулю й зібрати коржі безпосередньо перед випіканням.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Мусахан» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Глютен
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (455 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 551 ккал | 121 ккал |
| Білки | 38,7 г | 8,5 г |
| Вуглеводи | 56,2 г | 12,4 г |
| з них цукри | 10,6 г | 2,3 г |
| Клітковина | 7,9 г | 1,7 г |
| Жири | 20,5 г | 4,5 г |
| з них насичені | 3,5 г | 0,8 г |
| Натрій | 989 мг | 217 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
