Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Musakhan
مسخن
Frango suculento temperado com sumagre, servido sobre pão sírio integral com uma generosa camada de cebolas refogadas lentamente, levemente azedinhas, e pinoli tostados. Esta versão mais leve do clássico palestino usa bem menos azeite e mantém todo o seu sabor marcante, cítrico e acolhedor.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 40% · Gorduras 33% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 6 sobrecoxas)sobrecoxas de frango sem osso e sem pele
- 4 grandes800 gcebolas, em fatias finas
- 3 colheres (sopa)40 gazeite de oliva extravirgem
- 3 colheres (sopa)21 gsumagre em pó
- 1 colher (chá)pimenta-da-jamaica em pó
- 1/2 colher (chá)canela em pó
- 1/2 colher (chá)cardamomo em pó
- 3/4 colher (chá)5 gsal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 1 colher (sopa)15 gsuco de limão
- 1/4 xícara60 gágua
- 2 colheres (sopa)17 gpinoli
- 4 unidades (cerca de 64 g cada)pão sírio integral ou pão taboon
- 1/4 xícara15 gsalsinha fresca, picada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 220 °C / 425 °F e forre uma assadeira com papel-manteiga.
- 2
Em uma tigela, misture 1 colher (sopa) do azeite, 2 colheres (sopa) do sumagre, a pimenta-da-jamaica, a canela, o cardamomo, metade do sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão.
- 3
Coloque as sobrecoxas na tigela e esfregue a mistura de temperos por toda a superfície.
- 4
Disponha o frango na assadeira e asse por 22–25 minutos, até ficar bem cozido e atingir 74 °C / 165 °F na parte mais grossa.
- 5
Enquanto isso, aqueça 1 colher (sopa) do azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-baixo.
- 6
Junte as cebolas fatiadas e o restante do sal e cozinhe por cerca de 25 minutos, mexendo com frequência e pingando um pouco de água sempre que a frigideira parecer seca, até ficarem bem macias e douradas.
- 7
Misture às cebolas a 1 colher (sopa) restante de sumagre e retire a frigideira do fogo.
- 8
Toste os pinoli em uma frigideira pequena seca em fogo médio por 2–3 minutos, sacudindo sempre, até dourarem; transfira para um prato.
- 9
Deixe o frango assado descansar por 5 minutos, depois fatie ou desfie e misture com o caldo que ficou na assadeira.
- 10
Coloque os pães em uma assadeira e pincele levemente com a 1 colher (sopa) restante de azeite.
- 11
Espalhe as cebolas com sumagre por igual sobre os pães.
- 12
Asse os pães com a cobertura por 5–7 minutos, até as bordas ficarem crocantes.
- 13
Cubra cada pão com o frango, polvilhe os pinoli e a salsinha, se for usar, e sirva quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use coxas de frango com osso no lugar das sobrecoxas sem osso e asse por cerca de 40 a 45 minutos, até atingirem 74 °C / 165 °F na parte mais grossa.
- Troque o pinoli por amêndoas em lascas ou laminadas, que costumam ser mais baratas e fáceis de encontrar.
- Para uma versão sem glúten, sirva o frango e as cebolas sobre arroz integral ou quinoa cozidos, ou use um pão sírio com indicação sem glúten, e confira se os temperos também têm essa indicação.
- Use cebola roxa no lugar da comum para uma cobertura um pouco mais doce e de cor mais intensa.
Armazenamento
Guarde o frango e as cebolas na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente. Guarde o pão separado, pois ele amolece depois de coberto; os pães montados ficam melhores consumidos na hora.
Preparo antecipado
Prepare as cebolas com sumagre com até 3 dias de antecedência e guarde cobertas na geladeira. Você também pode esfregar a mistura de temperos no frango e deixar na geladeira por até 1 dia antes de assar. Depois, aqueça as cebolas e monte logo antes de levar ao forno.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Glúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (455 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 551 kcal | 121 kcal |
| Proteínas | 38,7 g | 8,5 g |
| Carboidratos | 56,2 g | 12,4 g |
| dos quais açúcares | 10,6 g | 2,3 g |
| Fibras | 7,9 g | 1,7 g |
| Gorduras | 20,5 g | 4,5 g |
| das quais saturadas | 3,5 g | 0,8 g |
| Sódio | 989 mg | 217 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
