中東・北アフリカ料理 · 昼食 · 夕食
オーブン焼きキッベ
كبة بالصينية (Kibbeh bil Sanieh)
スパイスをきかせたブルグルと赤身牛肉の生地で、玉ねぎと松の実の香ばしいフィリングを挟み、天板で縁が黄金色にカリッとなるまで焼き上げます。レバント地方の家庭の人気料理をヘルシーにアレンジ。ひし形にきれいに切り分けられます。
- 下準備
- 35分
- 調理
- 47分
- 合計
- 82分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 32% · 脂質 34% · たんぱく質 34%
材料
6人分- 1カップ170 g細挽きブルグル
- 2カップ480 g冷水（ブルグルを浸す用）
- 1ポンド450 g牛赤身ひき肉（赤身95%）、生地用
- 9オンス250 g牛赤身ひき肉（赤身95%）、フィリング用
- 小1個（4等分）70 g玉ねぎ、生地用
- 中2個（みじん切り）220 g玉ねぎ、フィリング用
- 大さじ327 g松の実
- 小さじ523 gオリーブオイル
- 小さじ1 1/2オールスパイス（パウダー）
- 小さじ1シナモン（パウダー）
- 小さじ1クミン（パウダー）
- 小さじ1/2黒こしょう
- 小さじ1 1/29 g塩
- 大さじ345 g氷水（生地のつなぎ用）
- 大さじ120 gザクロモラセス (お好みで)
作り方
- 1
ブルグルをざるに入れて洗い、冷水2カップに15分浸します。
- 2
ブルグルの水気を切り、手でできるだけ水分をしぼります。
- 3
フライパンにオリーブオイル小さじ1を中火で熱し、みじん切りの玉ねぎを約6分、しんなりして薄く色づくまで炒めます。
- 4
フィリング用の牛ひき肉250gを加え、ほぐしながら6～7分、赤い部分がなくなるまで炒めます。
- 5
オールスパイス小さじ1/2、シナモン小さじ1/2、こしょう小さじ1/4、塩小さじ1/2、松の実、使う場合はザクロモラセスを加えて混ぜ、さらに1分炒めたら取り出して冷まします。
- 6
オーブンを200 °C / 400 °Fに予熱し、23 x 33 cm（9 x 13 in）の耐熱皿にオリーブオイル小さじ1を塗ります。
- 7
4等分した玉ねぎをフードプロセッサーで細かくなるまで撹拌します。
- 8
生地用の牛ひき肉450g、しぼったブルグル、オールスパイス小さじ1、シナモン小さじ1/2、クミン、こしょう小さじ1/4、塩小さじ1を加えます。
- 9
数回に分けて撹拌し、氷水を1さじずつ加えながら、なめらかで粘りのあるペースト状にします。
- 10
手を湿らせ、生地の半量を耐熱皿の底に均一に押し広げます。
- 11
冷ましたフィリングを生地の上に均一に広げます。
- 12
残りの生地を濡らした手で小さく平たくのばしてフィリングの上に並べ、継ぎ目がないように1枚の層になるよう整えます。
- 13
よく切れる包丁で表面にひし形の切り込みを深めに入れ、各ピースの中央を指先で押して小さなくぼみを作ります。
- 14
表面に残りのオリーブオイル大さじ1を塗ります。
- 15
30～35分、こんがりと濃い黄金色になり、中心温度が71 °C / 160 °F以上になるまで焼きます。
- 16
10分休ませてから切り込みに沿って切り分け、盛り付けます。
代用・保存・作り置き
代用
- 牛赤身ひき肉の代わりにラムひき肉や七面鳥ひき肉を使うと、より伝統的な味わいや、まろやかな風味になります。
- 松の実が手に入りにくい、または高価な場合は、刻んだくるみやスライスアーモンドで代用できます。
- ザクロモラセスの代わりに、レモン汁小さじ2とはちみつ小さじ1を混ぜたものを使うと、似た甘酸っぱさが出せます。
- 肉なしのフィリングにしたい場合は、フィリング用の牛ひき肉の代わりにゆでた緑レンズ豆とみじん切りのきのこを使い、生地はそのまま牛ひき肉で作ります。
保存
残ったものは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは、オーブンか電子レンジで中まで熱々になるまで加熱します。冷ましてから切り分けたものはしっかり包んで最長3か月冷凍でき、温め直す前に冷蔵庫で解凍してください。
作り置き
玉ねぎ、牛ひき肉、松の実のフィリングは最長2日前に作り、ふたをして冷蔵庫で保存できます。また、前日に型全体を組み立てて切り込みを入れ、ふたをして冷蔵しておくことも可能です。その場合は焼き時間を数分延ばしてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
オーブン焼きキッベをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテンナッツ類
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（292g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 344 kcal | 118 kcal |
| たんぱく質 | 29.7 g | 10.2 g |
| 炭水化物 | 27.6 g | 9.5 g |
| うち糖類 | 2.3 g | 0.8 g |
| 食物繊維 | 4.9 g | 1.7 g |
| 脂質 | 13.3 g | 4.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.4 g | 1.2 g |
| ナトリウム | 670 mg | 229 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
