مسخن

اوون کو 220 °C / 425 °F پر گرم کریں اور بیکنگ ٹرے پر بٹر پیپر بچھا دیں۔

ایک پیالے میں 1 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل، 2 کھانے کے چمچ سماق، کباب چینی، دار چینی، الائچی، آدھا نمک، کالی مرچ اور لیموں کا رس ملا لیں۔

چکن کی رانیں پیالے میں ڈالیں اور مصالحہ اچھی طرح چاروں طرف مل دیں۔

چکن کو ٹرے پر رکھیں اور 22–25 منٹ تک روسٹ کریں، یہاں تک کہ سب سے موٹے حصے میں درجہ حرارت 74 °C / 165 °F ہو جائے۔

اس دوران ایک بڑے نان اسٹک پین میں درمیانی سے ہلکی آنچ پر 1 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل گرم کریں۔

کٹی ہوئی پیاز اور باقی نمک ڈالیں اور تقریباً 25 منٹ پکائیں، بار بار چلاتے رہیں اور جب بھی پین خشک لگے تھوڑا پانی ڈالتے رہیں، یہاں تک کہ پیاز بہت نرم اور سنہری ہو جائے۔

باقی 1 کھانے کا چمچ سماق پیاز میں ملا دیں اور پین کو چولہے سے اتار لیں۔

چلغوزوں کو ایک چھوٹے خشک پین میں درمیانی آنچ پر 2–3 منٹ تک ہلاتے ہوئے سنہری ہونے تک بھونیں، پھر پلیٹ میں نکال لیں۔

پکے ہوئے چکن کو 5 منٹ آرام دیں، پھر اسے کاٹ لیں یا ریشے کر لیں اور ٹرے میں بچے ہوئے رس کے ساتھ ملا دیں۔

روٹیوں کو بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور باقی 1 کھانے کا چمچ زیتون کا تیل ہلکا سا لگا دیں۔

سماق والی پیاز روٹیوں پر یکساں پھیلا دیں۔

روٹیوں کو 5–7 منٹ تک بیک کریں، یہاں تک کہ کنارے کرکرے ہو جائیں۔

ہر روٹی پر چکن رکھیں، پھر اوپر چلغوزے اور اگر چاہیں تو اجمودا چھڑکیں اور گرم گرم پیش کریں۔