Bliskowschodnia i północnoafrykańska · Obiad · Kolacja
Musakhan
مسخن
Soczysty kurczak przyprawiony sumakiem, podany na pełnoziarnistym płaskim chlebku z grubą warstwą powoli duszonej, lekko kwaskowej cebuli i prażonymi orzeszkami piniowymi. Ta lżejsza wersja palestyńskiego klasyka zawiera znacznie mniej oliwy, a zachowuje cały swój wyrazisty, cytrynowy i rozgrzewający smak.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 55 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 40% · Tłuszcz 33% · Białko 27%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 600 g (ok. 6 udek)udka z kurczaka bez kości i skóry
- 4 duże800 gcebula żółta, pokrojona w cienkie piórka
- 3 łyżki40 goliwa z oliwek extra virgin
- 3 łyżki21 gmielony sumak
- 1 łyżeczkamielone ziele angielskie
- 1/2 łyżeczkimielony cynamon
- 1/2 łyżeczkimielony kardamon
- 3/4 łyżeczki5 gsól
- 1/2 łyżeczkimielony czarny pieprz
- 1 łyżka15 gsok z cytryny
- 1/4 szklanki60 gwoda
- 2 łyżki17 gorzeszki piniowe
- 4 okrągłe placki (ok. 64 g każdy)pełnoziarnisty płaski chlebek lub chleb taboon
- 1/4 szklanki15 gświeża natka pietruszki, posiekana (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Rozgrzej piekarnik do 220 °C / 425 °F i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- 2
W misce wymieszaj 1 łyżkę oliwy, 2 łyżki sumaku, ziele angielskie, cynamon, kardamon, połowę soli, pieprz i sok z cytryny.
- 3
Włóż udka do miski i dokładnie natrzyj je ze wszystkich stron mieszanką przypraw.
- 4
Ułóż kurczaka na blasze i piecz 22–25 minut, aż będzie upieczony i w najgrubszym miejscu osiągnie 74 °C / 165 °F.
- 5
W tym czasie rozgrzej 1 łyżkę oliwy na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą na średnio-małym ogniu.
- 6
Dodaj pokrojoną cebulę i resztę soli, a następnie smaż około 25 minut, często mieszając i podlewając odrobiną wody, gdy patelnia wydaje się sucha, aż cebula będzie bardzo miękka i złocista.
- 7
Wmieszaj do cebuli pozostałą 1 łyżkę sumaku i zdejmij patelnię z ognia.
- 8
Upraż orzeszki piniowe na małej suchej patelni na średnim ogniu przez 2–3 minuty, często potrząsając, aż się zezłocą; przesyp je na talerz.
- 9
Odstaw upieczonego kurczaka na 5 minut, a następnie pokrój go lub porwij na kawałki i wymieszaj z sokami pozostałymi na blasze.
- 10
Ułóż chlebki na blasze i lekko posmaruj je pozostałą 1 łyżką oliwy.
- 11
Rozłóż równomiernie cebulę z sumakiem na chlebkach.
- 12
Piecz chlebki z cebulą 5–7 minut, aż brzegi będą chrupiące.
- 13
Na każdy chlebek nałóż kurczaka, posyp orzeszkami piniowymi i ewentualnie natką pietruszki i podawaj na ciepło.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast udek bez kości użyj udek z kością i piecz je około 40–45 minut, aż w najgrubszym miejscu osiągną 74 °C / 165 °F.
- Zamiast orzeszków piniowych użyj migdałów w słupkach lub płatkach – zwykle są tańsze i łatwiej dostępne.
- W wersji bezglutenowej podaj kurczaka z cebulą na ugotowanym brązowym ryżu lub komosie ryżowej albo użyj płaskiego chlebka oznaczonego jako bezglutenowy. Sprawdź też, czy przyprawy mają oznaczenie „bezglutenowe”.
- Zamiast żółtej cebuli użyj czerwonej – wierzch będzie nieco słodszy i o głębszym kolorze.
Przechowywanie
Kurczaka i cebulę w ciągu 2 godzin przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając do gorąca. Chleb przechowuj osobno, bo po nałożeniu dodatków mięknie – złożone chlebki najlepiej jeść od razu.
Przygotuj wcześniej
Cebulę z sumakiem możesz przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać przykrytą w lodówce. Kurczaka możesz też natrzeć mieszanką przypraw i trzymać w lodówce do 1 dnia przed pieczeniem. Tuż przed pieczeniem podgrzej cebulę i złóż chlebki.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Musakhan jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Gluten
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (455 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 551 kcal | 121 kcal |
| Białko | 38,7 g | 8,5 g |
| Węglowodany | 56,2 g | 12,4 g |
| w tym cukry | 10,6 g | 2,3 g |
| Błonnik | 7,9 g | 1,7 g |
| Tłuszcz | 20,5 g | 4,5 g |
| w tym nasycone | 3,5 g | 0,8 g |
| Sód | 989 mg | 217 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
