Oriente Medio y norte de África · Almuerzo · Cena
Musakhan
مسخن
Jugoso pollo especiado con zumaque sobre pan plano integral, con una generosa capa de cebolla pochada lentamente, ligeramente ácida, y piñones tostados. Esta versión más ligera del clásico palestino usa mucho menos aceite de oliva y conserva todo su sabor intenso, cálido y alimonado.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 40% · Grasas 33% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 g (unos 6 contramuslos)contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 4 grandes800 gcebollas, en juliana fina
- 3 cdas40 gaceite de oliva virgen extra
- 3 cdas21 gzumaque molido
- 1 cdtapimienta de Jamaica molida
- 1/2 cdtacanela molida
- 1/2 cdtacardamomo molido
- 3/4 cdta5 gsal
- 1/2 cdtapimienta negra molida
- 1 cda15 gzumo de limón
- 1/4 taza60 gagua
- 2 cdas17 gpiñones
- 4 unidades (unos 64 g cada una)pan plano integral o pan taboon
- 1/4 taza15 gperejil fresco, picado (opcional)
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y forra una bandeja con papel de horno.
- 2
En un bol, mezcla 1 cda del aceite de oliva, 2 cdas del zumaque, la pimienta de Jamaica, la canela, el cardamomo, la mitad de la sal, la pimienta negra y el zumo de limón.
- 3
Añade los contramuslos al bol y frótalos bien por todas partes con la mezcla de especias.
- 4
Coloca el pollo en la bandeja y ásalo de 22 a 25 minutos, hasta que esté bien hecho y alcance 74 °C / 165 °F en la parte más gruesa.
- 5
Mientras tanto, calienta 1 cda del aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo.
- 6
Añade la cebolla y el resto de la sal y cocina unos 25 minutos, removiendo a menudo y añadiendo un chorrito de agua cuando la sartén se vea seca, hasta que esté muy tierna y dorada.
- 7
Incorpora la cucharada restante de zumaque a la cebolla y retira la sartén del fuego.
- 8
Tuesta los piñones en una sartén pequeña sin aceite a fuego medio durante 2–3 minutos, sacudiéndola a menudo, hasta que se doren; pásalos a un plato.
- 9
Deja reposar el pollo 5 minutos, luego córtalo en tiras o desmenúzalo y mézclalo con los jugos que hayan quedado en la bandeja.
- 10
Coloca los panes en una bandeja de horno y úntalos ligeramente con la cucharada restante de aceite de oliva.
- 11
Reparte la cebolla con zumaque de forma uniforme sobre los panes.
- 12
Hornea los panes de 5 a 7 minutos, hasta que los bordes estén crujientes.
- 13
Cubre cada pan con el pollo, espolvorea los piñones y el perejil, si lo usas, y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa muslos de pollo enteros con hueso en lugar de contramuslos deshuesados y ásalos unos 40 a 45 minutos, hasta que alcancen 74 °C / 165 °F en la parte más gruesa.
- Sustituye los piñones por almendra en bastoncitos o laminada, que suele ser más barata y fácil de encontrar.
- Para una versión sin gluten, sirve el pollo y la cebolla sobre arroz integral cocido o quinoa, o usa un pan plano etiquetado sin gluten, y comprueba que las especias también lo estén.
- Usa cebolla morada en lugar de blanca para una cobertura algo más dulce y de color más intenso.
Conservación
Guarda el pollo y la cebolla en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelos en 3 a 4 días, recalentándolos hasta que estén bien calientes. Guarda el pan aparte, porque se reblandece una vez cubierto; los panes montados están mejor recién hechos.
Preparación previa
Prepara la cebolla con zumaque hasta con 3 días de antelación y guárdala tapada en la nevera. También puedes untar el pollo con la mezcla de especias y refrigerarlo hasta 1 día antes de asarlo; después, calienta la cebolla y monta justo antes de hornear.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Gluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (455 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 551 kcal | 121 kcal |
| Proteínas | 38,7 g | 8,5 g |
| Carbohidratos | 56,2 g | 12,4 g |
| de los cuales azúcares | 10,6 g | 2,3 g |
| Fibra | 7,9 g | 1,7 g |
| Grasas | 20,5 g | 4,5 g |
| de las cuales saturadas | 3,5 g | 0,8 g |
| Sodio | 989 mg | 217 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
