Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner
Msakhan
مسخن
Poulet juteux parfumé au sumac, servi sur un pain plat complet avec une épaisse couche d'oignons acidulés fondus lentement et des pignons grillés. Cette version allégée du grand classique palestinien utilise beaucoup moins d'huile d'olive tout en gardant toute sa chaleur intense et citronnée.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 40% · Lipides 33% · Protéines 27%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 6 hauts de cuisse)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
- 4 gros800 goignons jaunes, émincés finement
- 3 c. à soupe40 ghuile d'olive vierge extra
- 3 c. à soupe21 gsumac moulu
- 1 c. à cafépiment de la Jamaïque moulu
- 1/2 c. à cafécannelle moulue
- 1/2 c. à cafécardamome moulue
- 3/4 c. à café5 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 c. à soupe15 gjus de citron
- 1/4 tasse60 geau
- 2 c. à soupe17 gpignons de pin
- 4 galettes (environ 64 g chacune)pain plat complet ou pain taboon
- 1/4 tasse15 gpersil frais, haché (facultatif)
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 220 °C / 425 °F et tapissez une plaque de papier cuisson.
- 2
Dans un bol, mélangez 1 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de sumac, le piment de la Jamaïque, la cannelle, la cardamome, la moitié du sel, le poivre et le jus de citron.
- 3
Ajoutez les hauts de cuisse dans le bol et frottez-les entièrement avec le mélange d'épices.
- 4
Disposez le poulet sur la plaque et faites rôtir 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et atteigne 74 °C / 165 °F à cœur dans la partie la plus épaisse.
- 5
Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux.
- 6
Ajoutez les oignons émincés et le reste du sel, puis faites cuire environ 25 minutes en remuant souvent et en ajoutant un filet d'eau dès que la poêle semble sèche, jusqu'à ce qu'ils soient très fondants et dorés.
- 7
Incorporez la dernière c. à soupe de sumac aux oignons et retirez la poêle du feu.
- 8
Faites griller les pignons à sec dans une petite poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; versez-les sur une assiette.
- 9
Laissez reposer le poulet cuit 5 minutes, puis tranchez-le ou effilochez-le et mélangez-le avec le jus resté sur la plaque.
- 10
Placez les pains plats sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les légèrement avec la dernière c. à soupe d'huile d'olive.
- 11
Étalez uniformément les oignons au sumac sur les pains.
- 12
Enfournez les pains garnis 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants.
- 13
Garnissez chaque pain de poulet, parsemez de pignons et de persil, si vous en utilisez, et servez chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les hauts de cuisse désossés par des cuisses de poulet avec os et faites-les rôtir environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles atteignent 74 °C / 165 °F à cœur, à l'endroit le plus épais.
- Remplacez les pignons de pin par des amandes effilées ou en bâtonnets, généralement moins chères et plus faciles à trouver.
- Pour une version sans gluten, servez le poulet et les oignons sur du riz complet ou du quinoa cuits, ou utilisez un pain plat étiqueté sans gluten, et vérifiez que vos épices portent aussi la mention sans gluten.
- Utilisez des oignons rouges plutôt que des oignons jaunes pour une garniture un peu plus douce et plus colorée.
Conservation
Placez le poulet et les oignons au réfrigérateur dans une boîte fermée dans les 2 heures, et consommez-les dans les 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Conservez le pain à part, car il ramollit une fois garni : les pains assemblés se dégustent de préférence tout de suite.
À préparer à l'avance
Préparez les oignons au sumac jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-les couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi frotter le poulet avec le mélange d'épices et le réfrigérer jusqu'à 1 jour avant de le rôtir ; il ne reste ensuite qu'à réchauffer les oignons et à assembler juste avant d'enfourner.
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Allergènes et nutrition
Contient: Gluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (455 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 551 kcal | 121 kcal |
| Protéines | 38,7 g | 8,5 g |
| Glucides | 56,2 g | 12,4 g |
| dont sucres | 10,6 g | 2,3 g |
| Fibres | 7,9 g | 1,7 g |
| Lipides | 20,5 g | 4,5 g |
| dont acides gras saturés | 3,5 g | 0,8 g |
| Sodium | 989 mg | 217 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
