Midden-Oosters & Noord-Afrikaans · Lunch · Diner
Musakhan
مسخن
Sappige kip met sumak op volkoren platbrood met een royale laag langzaam gestoofde, frisse uien en geroosterde pijnboompitten. Deze lichtere versie van de Palestijnse klassieker gebruikt veel minder olijfolie en behoudt al zijn krachtige, citroenachtige warmte.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 55 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 40% · Vet 33% · Eiwit 27%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 g (ongeveer 6 dijen)kippendijen zonder bot en vel
- 4 grote800 ggele uien, in dunne ringen
- 3 el40 gextra vierge olijfolie
- 3 el21 ggemalen sumak
- 1 tlgemalen piment
- 1/2 tlgemalen kaneel
- 1/2 tlgemalen kardemom
- 3/4 tl5 gzout
- 1/2 tlgemalen zwarte peper
- 1 el15 gcitroensap
- 1/4 kopje60 gwater
- 2 el17 gpijnboompitten
- 4 ronde broden (elk ongeveer 64 g)volkoren platbrood of taboonbrood
- 1/4 kopje15 gverse peterselie, gehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 220 °C / 425 °F en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 2
Meng in een kom 1 el olijfolie, 2 el sumak, de piment, kaneel, kardemom, de helft van het zout, de peper en het citroensap.
- 3
Doe de kippendijen in de kom en wrijf ze rondom in met het kruidenmengsel.
- 4
Leg de kip op de bakplaat en rooster 22–25 minuten, tot ze gaar is en op het dikste punt 74 °C / 165 °F heeft bereikt.
- 5
Verhit intussen 1 el olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op laag tot middelhoog vuur.
- 6
Voeg de uienringen en het resterende zout toe en bak ongeveer 25 minuten, vaak roerend en met af en toe een scheutje water als de pan droog lijkt, tot de uien heel zacht en goudbruin zijn.
- 7
Roer de resterende 1 el sumak door de uien en haal de pan van het vuur.
- 8
Rooster de pijnboompitten 2–3 minuten in een klein droog pannetje op middelhoog vuur, al schuddend, tot ze goudbruin zijn; schep ze op een bord.
- 9
Laat de gare kip 5 minuten rusten, snijd of pluk haar daarna en hussel haar door het vocht dat op de bakplaat is achtergebleven.
- 10
Leg de platbroden op een bakplaat en bestrijk ze licht met de resterende 1 el olijfolie.
- 11
Verdeel de sumak-uien gelijkmatig over de broden.
- 12
Bak de belegde broden 5–7 minuten, tot de randen knapperig zijn.
- 13
Beleg elk brood met de kip, strooi de pijnboompitten en eventueel de peterselie erover en serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik kippenbouten met bot in plaats van kippendijen zonder bot en rooster ze in ongeveer 40 tot 45 minuten gaar, tot ze op het dikste punt 74 °C / 165 °F zijn.
- Vervang de pijnboompitten door amandelreepjes of -schaafsel; die zijn meestal goedkoper en makkelijker te vinden.
- Glutenvrij? Serveer de kip en uien op gekookte zilvervliesrijst of quinoa, of gebruik platbrood dat als glutenvrij is aangeduid, en controleer of je specerijen ook glutenvrij zijn.
- Neem rode uien in plaats van gele voor een iets zoetere topping met een diepere kleur.
Bewaren
Zet de kip en uien binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze door tot ze gloeiend heet zijn. Bewaar het brood apart, want het wordt zacht zodra het belegd is. Belegde broden zijn vers het lekkerst.
Vooraf maken
Maak de sumak-uien tot 3 dagen van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Je kunt de kip ook tot 1 dag voor het roosteren met het kruidenmengsel insmeren en in de koelkast zetten. Warm de uien op en beleg het brood vlak voor het bakken.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Musakhan met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Gluten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (455 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 551 kcal | 121 kcal |
| Eiwit | 38,7 g | 8,5 g |
| Koolhydraten | 56,2 g | 12,4 g |
| waarvan suikers | 10,6 g | 2,3 g |
| Vezels | 7,9 g | 1,7 g |
| Vet | 20,5 g | 4,5 g |
| waarvan verzadigd | 3,5 g | 0,8 g |
| Natrium | 989 mg | 217 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
