Nahost & Nordafrika · Mittagessen · Abendessen
Musakhan
مسخن
Saftiges, mit Sumach gewürztes Hähnchen auf Vollkorn-Fladenbrot mit einer dicken Schicht langsam weich geschmorter, säuerlicher Zwiebeln und gerösteten Pinienkernen. Diese leichtere Variante des palästinensischen Klassikers kommt mit deutlich weniger Olivenöl aus und behält ihre kräftige, zitronige Wärme.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 40% · Fett 33% · Eiweiß 27%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 600 g (etwa 6 Schenkel)Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
- 4 große800 gGemüsezwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 3 EL40 gnatives Olivenöl extra
- 3 EL21 ggemahlener Sumach
- 1 TLgemahlener Piment
- 1/2 TLgemahlener Zimt
- 1/2 TLgemahlener Kardamom
- 3/4 TL5 gSalz
- 1/2 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL15 gZitronensaft
- 1/4 Tasse60 gWasser
- 2 EL17 gPinienkerne
- 4 Fladen (je etwa 64 g)Vollkorn-Fladenbrot oder Taboon-Brot
- 1/4 Tasse15 gfrische Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 220 °C / 425 °F vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2
In einer Schüssel 1 EL Olivenöl, 2 EL Sumach, Piment, Zimt, Kardamom, die Hälfte des Salzes, den Pfeffer und den Zitronensaft verrühren.
- 3
Die Hähnchenschenkel in die Schüssel geben und rundum mit der Gewürzmischung einreiben.
- 4
Das Hähnchen auf das Blech legen und 22–25 Minuten rösten, bis es an der dicksten Stelle 74 °C / 165 °F erreicht hat und durchgegart ist.
- 5
Inzwischen 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
- 6
Die Zwiebeln und das restliche Salz hinzufügen und etwa 25 Minuten garen, dabei oft umrühren und immer einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Pfanne trocken wirkt, bis die Zwiebeln sehr weich und goldbraun sind.
- 7
Den restlichen 1 EL Sumach unter die Zwiebeln rühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
- 8
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei häufig schwenken; dann auf einen Teller geben.
- 9
Das gegarte Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden oder zerzupfen und mit dem restlichen Bratensaft vom Blech vermengen.
- 10
Die Fladenbrote auf ein Backblech legen und dünn mit dem restlichen 1 EL Olivenöl bestreichen.
- 11
Die Sumach-Zwiebeln gleichmäßig auf den Broten verteilen.
- 12
Die belegten Brote 5–7 Minuten backen, bis die Ränder knusprig sind.
- 13
Jedes Brot mit Hähnchen belegen, Pinienkerne und nach Belieben Petersilie darüberstreuen und warm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt Hähnchenschenkeln ohne Knochen Hähnchenkeulen mit Knochen verwenden und etwa 40 bis 45 Minuten braten, bis sie an der dicksten Stelle 74 °C / 165 °F erreichen.
- Die Pinienkerne durch Mandelstifte oder Mandelblättchen ersetzen – sie sind meist günstiger und leichter erhältlich.
- Für eine glutenfreie Variante Hähnchen und Zwiebeln auf gekochtem Naturreis oder Quinoa servieren oder ein als glutenfrei gekennzeichnetes Fladenbrot verwenden. Achten Sie darauf, dass auch die Gewürze als glutenfrei gekennzeichnet sind.
- Rote statt gelber Zwiebeln verwenden – so wird der Belag etwas süßer und farbintensiver.
Aufbewahrung
Hähnchen und Zwiebeln innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Vor dem Essen erhitzen, bis alles richtig heiß ist. Das Brot getrennt aufbewahren, da es nach dem Belegen durchweicht; belegte Brote schmecken frisch am besten.
Vorbereiten
Die Sumach-Zwiebeln bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Gewürzmischung kann auch bis zu 1 Tag vor dem Braten in das Hähnchen eingerieben und kühl gestellt werden. Die Zwiebeln dann erwärmen und kurz vor dem Backen alles zusammensetzen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Gluten
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (455 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 551 kcal | 121 kcal |
| Eiweiß | 38,7 g | 8,5 g |
| Kohlenhydrate | 56,2 g | 12,4 g |
| davon Zucker | 10,6 g | 2,3 g |
| Ballaststoffe | 7,9 g | 1,7 g |
| Fett | 20,5 g | 4,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,5 g | 0,8 g |
| Natrium | 989 mg | 217 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
