Μέσης Ανατολής & Βόρειας Αφρικής · Μεσημεριανό · Δείπνο
Μουσαχάν
مسخن
Ζουμερό κοτόπουλο αρωματισμένο με σουμάκ, πάνω σε πίτα ολικής άλεσης με ένα γενναίο στρώμα από αργομαγειρεμένα, ξινούτσικα κρεμμύδια και καβουρδισμένα κουκουνάρια. Αυτή η πιο ελαφριά εκδοχή του παλαιστινιακού κλασικού πιάτου χρησιμοποιεί πολύ λιγότερο ελαιόλαδο και κρατά όλη την έντονη, λεμονάτη ζεστασιά του.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 35 λεπτά
- Σύνολο
- 55 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 40% · Λιπαρά 33% · Πρωτεΐνη 27%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 600 g (περίπου 6 μπούτια)μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα
- 4 μεγάλα800 γρ.ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
- 3 κ.σ.40 γρ.έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 3 κ.σ.21 γρ.σουμάκ σε σκόνη
- 1 κ.γ.μπαχάρι τριμμένο
- 1/2 κ.γ.κανέλα τριμμένη
- 1/2 κ.γ.κάρδαμο τριμμένο
- 3/4 κ.γ.5 γρ.αλάτι
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι τριμμένο
- 1 κ.σ.15 γρ.χυμός λεμονιού
- 1/4 φλιτζάνι60 γρ.νερό
- 2 κ.σ.17 γρ.κουκουνάρια
- 4 πίτες (περίπου 64 g η καθεμία)πίτες ολικής άλεσης ή ψωμί ταμπούν
- 1/4 φλιτζάνι15 γρ.φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 °C / 425 °F και στρώνετε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- 2
Σε ένα μπολ ανακατεύετε 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο, 2 κ.σ. από το σουμάκ, το μπαχάρι, την κανέλα, το κάρδαμο, το μισό αλάτι, το πιπέρι και τον χυμό λεμονιού.
- 3
Προσθέτετε τα μπούτια κοτόπουλου στο μπολ και τα τρίβετε καλά παντού με το μείγμα μπαχαρικών.
- 4
Απλώνετε το κοτόπουλο στο ταψί και ψήνετε για 22–25 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά και να φτάσει τους 74 °C / 165 °F στο πιο χοντρό σημείο.
- 5
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
- 6
Προσθέτετε τα κρεμμύδια και το υπόλοιπο αλάτι και μαγειρεύετε για περίπου 25 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και ρίχνοντας λίγο νερό όποτε το τηγάνι στεγνώνει, μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να ροδίσουν.
- 7
Ανακατεύετε το υπόλοιπο 1 κ.σ. σουμάκ με τα κρεμμύδια και κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά.
- 8
Καβουρδίζετε τα κουκουνάρια σε μικρό στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2–3 λεπτά, κουνώντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν· τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
- 9
Αφήνετε το ψημένο κοτόπουλο να ξεκουραστεί 5 λεπτά, έπειτα το κόβετε σε φέτες ή το ξεφτίζετε και το ανακατεύετε με τους χυμούς που έμειναν στο ταψί.
- 10
Βάζετε τις πίτες σε ένα ταψί και τις αλείφετε ελαφρά με το υπόλοιπο 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
- 11
Απλώνετε ομοιόμορφα τα κρεμμύδια με το σουμάκ πάνω στις πίτες.
- 12
Ψήνετε τις πίτες για 5–7 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανές οι άκρες.
- 13
Μοιράζετε το κοτόπουλο πάνω σε κάθε πίτα, πασπαλίζετε με τα κουκουνάρια και τον μαϊντανό, αν τον χρησιμοποιείτε, και σερβίρετε ζεστό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο αντί για μπούτια χωρίς κόκαλο και ψήστε τα για περίπου 40 με 45 λεπτά, μέχρι να φτάσουν τους 74 °C / 165 °F στο πιο χοντρό σημείο.
- Αντικαταστήστε τα κουκουνάρια με αμύγδαλα σε στικ ή φιλέ, που συνήθως είναι φθηνότερα και βρίσκονται πιο εύκολα.
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, σερβίρετε το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια πάνω σε βρασμένο καστανό ρύζι ή κινόα ή χρησιμοποιήστε πίτα με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη», και βεβαιωθείτε ότι και τα μπαχαρικά σας φέρουν την ίδια ένδειξη.
- Χρησιμοποιήστε κόκκινα κρεμμύδια αντί για ξερά για ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση και πιο έντονο χρώμα.
Συντήρηση
Βάλτε το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια σε σκεπασμένο δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα καλά μέχρι να αχνίζουν. Κρατήστε το ψωμί χωριστά, γιατί μουσκεύει μόλις μπει η γέμιση· τα έτοιμα ψωμιά είναι καλύτερα φρεσκοφτιαγμένα.
Προετοιμασία από πριν
Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια με σουμάκ έως και 3 ημέρες νωρίτερα και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να τρίψετε το κοτόπουλο με το μείγμα μπαχαρικών και να το αφήσετε στο ψυγείο έως και 1 ημέρα πριν το ψήσιμο· στη συνέχεια ζεστάνετε τα κρεμμύδια και συναρμολογήστε λίγο πριν το ψήσιμο.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μουσαχάν με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Γλουτένη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (455 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 551 kcal | 121 kcal |
| Πρωτεΐνη | 38,7 γρ. | 8,5 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 56,2 γρ. | 12,4 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 10,6 γρ. | 2,3 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 7,9 γρ. | 1,7 γρ. |
| Λιπαρά | 20,5 γρ. | 4,5 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3,5 γρ. | 0,8 γρ. |
| Νάτριο | 989 mg | 217 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
