Mellemøstlig & nordafrikansk · Frokost · Aftensmad
Musakhan
مسخن
Saftig kylling krydret med sumak, serveret på fuldkornsfladbrød med et generøst lag langsomt blødstegte, syrlige løg og ristede pinjekerner. Denne lettere udgave af den palæstinensiske klassiker bruger langt mindre olivenolie og bevarer al sin kraftige, citronfriske varme.
- Forberedelse
- 20 min.
- Tilberedning
- 35 min.
- I alt
- 55 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 40% · Fedt 33% · Protein 27%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 600 g (ca. 6 lår)udbenede kyllingelår uden skind
- 4 store800 ggule løg, skåret i tynde skiver
- 3 spsk40 gekstra jomfru olivenolie
- 3 spsk21 gstødt sumak
- 1 tskstødt allehånde
- 1/2 tskstødt kanel
- 1/2 tskstødt kardemomme
- 3/4 tsk5 gsalt
- 1/2 tskstødt sort peber
- 1 spsk15 gcitronsaft
- 1/4 kop60 gvand
- 2 spsk17 gpinjekerner
- 4 stk. (ca. 64 g hver)fuldkornsfladbrød eller taboon-brød
- 1/4 kop15 gfrisk persille, hakket (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 220 °C / 425 °F, og beklæd en bageplade med bagepapir.
- 2
Bland 1 spsk af olivenolien, 2 spsk af sumakken, allehånde, kanel, kardemomme, halvdelen af saltet, peber og citronsaft i en skål.
- 3
Kom kyllingelårene i skålen, og gnid krydderiblandingen godt ind over det hele.
- 4
Læg kyllingen på bagepladen, og steg den i 22–25 minutter, til den er gennemstegt og når 74 °C / 165 °F i den tykkeste del.
- 5
Varm imens 1 spsk af olivenolien op i en stor slip-let-pande ved middellav varme.
- 6
Tilsæt løgskiverne og resten af saltet, og steg dem i ca. 25 minutter under jævnlig omrøring, og tilsæt et skvæt af vandet, når panden ser tør ud, til løgene er helt bløde og gyldne.
- 7
Rør den sidste 1 spsk sumak i løgene, og tag panden af varmen.
- 8
Rist pinjekernerne på en lille tør pande ved middel varme i 2–3 minutter, og ryst panden ofte, til de er gyldne; hæld dem over på en tallerken.
- 9
Lad den stegte kylling hvile i 5 minutter, skær den derefter i skiver eller riv den i stykker, og vend den med den saft, der er tilbage på bagepladen.
- 10
Læg fladbrødene på en bageplade, og pensl dem let med den sidste 1 spsk olivenolie.
- 11
Fordel sumakløgene jævnt over brødene.
- 12
Bag brødene i 5–7 minutter, til kanterne er sprøde.
- 13
Fordel kyllingen på hvert brød, drys pinjekerner og persille over, hvis du bruger det, og server lunt.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug hele kyllingelår med ben i stedet for udbenede lår, og steg dem i ca. 40 til 45 minutter, til de når 74 °C / 165 °F på det tykkeste sted.
- Skift pinjekernerne ud med mandelstave eller mandelflager, som som regel er billigere og nemmere at finde.
- Til en glutenfri version kan du servere kyllingen og løgene på kogte brune ris eller quinoa eller bruge fladbrød mærket glutenfri – og tjek, at dine krydderier også er mærket glutenfri.
- Brug røde løg i stedet for gule for en lidt sødere topping med dybere farve.
Opbevaring
Stil kyllingen og løgene på køl i en lukket beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm, til de er rygende varme. Opbevar brødet for sig, da det bliver blødt, når toppingen kommer på – de samlede brød er bedst spist friske.
Forbered i forvejen
Sumakløgene kan laves op til 3 dage i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet. Du kan også gnide kyllingen med krydderiblandingen og stille den på køl i op til 1 dag før stegning. Varm derefter løgene og saml brødene lige inden de skal i ovnen.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Musakhan med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Gluten
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (455 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 551 kcal | 121 kcal |
| Protein | 38,7 g | 8,5 g |
| Kulhydrater | 56,2 g | 12,4 g |
| heraf sukkerarter | 10,6 g | 2,3 g |
| Kostfibre | 7,9 g | 1,7 g |
| Fedt | 20,5 g | 4,5 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3,5 g | 0,8 g |
| Natrium | 989 mg | 217 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
