중동·북아프리카 요리 · 점심 · 저녁
무사칸
مسخن
수막으로 양념한 촉촉한 닭고기를 통밀 플랫브레드 위에 올리고, 천천히 볶아 새콤하게 부드러워진 양파와 고소하게 구운 잣을 듬뿍 곁들였습니다. 팔레스타인 전통 요리를 올리브유를 훨씬 적게 써서 가볍게 즐기면서도, 레몬처럼 상큼하고 진한 풍미는 그대로 살렸어요.
- 준비
- 20분
- 조리
- 35분
- 총 시간
- 55분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 40% · 지방 33% · 단백질 27%
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재료
4인분- 600 g (약 6조각)뼈와 껍질을 제거한 닭다리살
- 큰 것 4개800 g양파, 얇게 채 썬 것
- 3큰술40 g엑스트라 버진 올리브유
- 3큰술21 g수막 가루
- 1작은술올스파이스 가루
- 1/2작은술시나몬 가루
- 1/2작은술카다멈 가루
- 3/4작은술5 g소금
- 1/2작은술후춧가루
- 1큰술15 g레몬즙
- 1/4컵60 g물
- 2큰술17 g잣
- 4장 (장당 약 64 g)통밀 플랫브레드 또는 타분 빵
- 1/4컵15 g생파슬리, 다진 것 (선택)
만드는 법
- 1
오븐을 220 °C / 425 °F로 예열하고 베이킹 트레이에 유산지를 깝니다.
- 2
볼에 올리브유 1큰술, 수막 2큰술, 올스파이스, 시나몬, 카다멈, 소금 절반, 후춧가루, 레몬즙을 넣고 섞습니다.
- 3
닭다리살을 볼에 넣고 양념을 골고루 문질러 바릅니다.
- 4
닭고기를 트레이에 올리고 22~25분간 굽습니다. 가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F가 되어 속까지 익으면 됩니다.
- 5
그동안 큰 논스틱 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 중약불로 달굽니다.
- 6
양파와 남은 소금을 넣고 자주 저어 가며 약 25분간 볶습니다. 팬이 마르면 그때마다 물을 조금씩 넣어 가며 아주 부드럽고 노릇해질 때까지 볶습니다.
- 7
남은 수막 1큰술을 양파에 넣어 섞고 팬을 불에서 내립니다.
- 8
작은 팬에 기름 없이 잣을 넣고 중불에서 자주 흔들어 가며 2~3분간 노릇하게 볶은 뒤 접시에 덜어 둡니다.
- 9
익힌 닭고기를 5분간 휴지시킨 다음 썰거나 결대로 찢어 트레이에 남은 육즙과 버무립니다.
- 10
플랫브레드를 베이킹 시트에 올리고 남은 올리브유 1큰술을 얇게 바릅니다.
- 11
수막 양파를 빵 위에 고르게 펴 올립니다.
- 12
토핑을 올린 빵을 가장자리가 바삭해질 때까지 5~7분간 굽습니다.
- 13
각 빵 위에 닭고기를 올리고, 잣과 파슬리(사용할 경우)를 뿌려 따뜻하게 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 뼈를 제거한 닭다리살 대신 뼈 있는 닭다리를 사용할 경우, 가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 약 40~45분간 구워 주세요.
- 잣 대신 슬라이스 아몬드나 채 썬 아몬드를 써도 좋아요. 대체로 더 저렴하고 구하기 쉽습니다.
- 글루텐 프리로 만들려면 닭고기와 양파를 익힌 현미밥이나 퀴노아 위에 올리거나 글루텐 프리 표시가 있는 플랫브레드를 사용하고, 향신료도 글루텐 프리 표시가 있는지 확인하세요.
- 양파 대신 적양파를 사용하면 조금 더 달콤하고 색이 진한 토핑이 됩니다.
보관
닭고기와 양파는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 가열하세요. 빵은 토핑을 올리면 눅눅해지므로 따로 보관하고, 토핑을 올린 빵은 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다.
미리 만들기
수막 양파는 최대 3일 전에 미리 만들어 뚜껑을 덮어 냉장 보관할 수 있어요. 닭고기에 향신료 믹스를 문질러 굽기 전 최대 1일까지 냉장해 두어도 됩니다. 굽기 직전에 양파를 데우고 빵에 올려 완성하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (455g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 551 kcal | 121 kcal |
| 단백질 | 38.7 g | 8.5 g |
| 탄수화물 | 56.2 g | 12.4 g |
| 당류 | 10.6 g | 2.3 g |
| 식이섬유 | 7.9 g | 1.7 g |
| 지방 | 20.5 g | 4.5 g |
| 포화지방 | 3.5 g | 0.8 g |
| 나트륨 | 989 mg | 217 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
