Artimųjų Rytų ir Šiaurės Afrikos · Pietūs · Vakarienė
Musakhan
مسخن
Sultinga, sumachu pagardinta vištiena, patiekiama ant viso grūdo paplotėlio su storu sluoksniu lėtai troškintų, rūgštelėjusių svogūnų ir paskrudintų pinijų riešutų. Ši lengvesnė palestinietiškos klasikos versija gaminama su daug mažiau alyvuogių aliejaus, tačiau išlaiko visą savo sodrų, citrinišką skonį.
- Paruošimas
- 20 min.
- Gaminimas
- 35 min.
- Iš viso
- 55 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 40% · Riebalai 33% · Baltymai 27%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 600 g (apie 6 šlauneles)vištienos šlaunelės be kaulų ir odos
- 4 dideli800 ggeltonieji svogūnai, plonai supjaustyti
- 3 v. š.40 gypač tyras alyvuogių aliejus
- 3 v. š.21 gmaltas sumachas
- 1 a. š.maltas kvapusis pipiras
- 1/2 a. š.maltas cinamonas
- 1/2 a. š.maltas kardamonas
- 3/4 a. š.5 gdruska
- 1/2 a. š.malti juodieji pipirai
- 1 v. š.15 gcitrinų sultys
- 1/4 puodelio60 gvanduo
- 2 v. š.17 gpinijų riešutai
- 4 paplotėliai (apie 64 g kiekvienas)viso grūdo paplotėliai arba taboon duona
- 1/4 puodelio15 gšviežios petražolės, smulkintos (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C / 425 °F ir išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi.
- 2
Dubenyje sumaišykite 1 v. š. alyvuogių aliejaus, 2 v. š. sumacho, kvapųjį pipirą, cinamoną, kardamoną, pusę druskos, pipirus ir citrinų sultis.
- 3
Sudėkite vištienos šlauneles į dubenį ir gerai įtrinkite prieskonių mišiniu iš visų pusių.
- 4
Sudėkite vištieną ant skardos ir kepkite 22–25 minutes, kol storiausioje vietoje iškeps iki 74 °C / 165 °F.
- 5
Tuo tarpu didelėje nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės-mažos ugnies įkaitinkite 1 v. š. alyvuogių aliejaus.
- 6
Suberkite svogūnus ir likusią druską ir kepkite apie 25 minutes, dažnai maišydami ir įpildami šlakelį vandens, kai keptuvė atrodo sausa, kol svogūnai labai suminkštės ir taps auksiniai.
- 7
Įmaišykite likusį 1 v. š. sumacho į svogūnus ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
- 8
Mažoje sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies 2–3 minutes skrudinkite pinijų riešutus, dažnai pakratydami, kol taps auksiniai; perkelkite juos į lėkštę.
- 9
Iškeptą vištieną palikite pastovėti 5 minutes, tada supjaustykite arba suplėšykite ir sumaišykite su skardoje likusiomis sultimis.
- 10
Sudėkite paplotėlius ant kepimo skardos ir lengvai patepkite likusiu 1 v. š. alyvuogių aliejaus.
- 11
Tolygiai paskleiskite sumachu pagardintus svogūnus ant paplotėlių.
- 12
Kepkite paplotėlius 5–7 minutes, kol kraštai taps traškūs.
- 13
Ant kiekvieno paplotėlio uždėkite vištienos, pabarstykite pinijų riešutais ir petražolėmis, jei naudojate, ir patiekite šiltą.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vietoj šlaunelių be kaulų naudokite vištienos kojas su kaulu ir kepkite jas apie 40–45 minutes, kol storiausioje vietoje pasieks 74 °C / 165 °F.
- Pinijų riešutus pakeiskite migdolų lazdelėmis arba drožlėmis – jos paprastai pigesnės ir lengviau randamos.
- Norėdami patiekalo be glitimo, vištieną ir svogūnus patiekite ant virtų rudųjų ryžių ar bolivinių balandų arba naudokite paplotėlius, pažymėtus „be glitimo“, ir patikrinkite, ar prieskoniai taip pat pažymėti kaip be glitimo.
- Vietoj geltonųjų svogūnų naudokite raudonuosius – viršus bus šiek tiek saldesnis ir sodresnės spalvos.
Laikymas
Vištieną ir svogūnus per 2 valandas sudėkite į uždarą indą, laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 3–4 dienas, pašildę iki karštumo, kad garuotų. Duoną laikykite atskirai, nes uždėjus įdarą ji sudrėksta; paruošti paplotėliai skaniausi ką tik pagaminti.
Paruošimas iš anksto
Sumacho svogūnus galite paruošti iki 3 dienų iš anksto ir laikyti uždengtus šaldytuve. Taip pat galite įtrinti vištieną prieskonių mišiniu ir palaikyti šaldytuve iki 1 dienos prieš kepant, o tada pašildyti svogūnus ir viską sudėti prieš pat kepimą.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Musakhan“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: Glitimas
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (455 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 551 kcal | 121 kcal |
| Baltymai | 38,7 g | 8,5 g |
| Angliavandeniai | 56,2 g | 12,4 g |
| iš kurių cukrūs | 10,6 g | 2,3 g |
| Skaidulos | 7,9 g | 1,7 g |
| Riebalai | 20,5 g | 4,5 g |
| iš kurių sotieji | 3,5 g | 0,8 g |
| Natris | 989 mg | 217 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
