Ближневосточная и североафриканская · Обед · Ужин
Мусахан
مسخن
Сочная курица с сумахом на цельнозерновой лепёшке с толстым слоем медленно томлённого кисловатого лука и обжаренными кедровыми орешками. В этой облегчённой версии палестинской классики гораздо меньше оливкового масла, но сохранён весь её яркий, тёплый лимонный вкус.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 35 мин
- Всего
- 55 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 40% · Жиры 33% · Белки 27%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 г (около 6 бёдер)куриные бёдра без кости и кожи
- 4 крупные луковицы800 грепчатый лук, тонко нарезанный
- 3 ст. л.40 голивковое масло extra virgin
- 3 ст. л.21 гмолотый сумах
- 1 ч. л.молотый душистый перец
- 1/2 ч. л.молотая корица
- 1/2 ч. л.молотый кардамон
- 3/4 ч. л.5 гсоль
- 1/2 ч. л.молотый чёрный перец
- 1 ст. л.15 глимонный сок
- 1/4 стакана60 гвода
- 2 ст. л.17 гкедровые орешки
- 4 шт. (около 64 г каждая)цельнозерновые лепёшки или хлеб табун
- 1/4 стакана15 гсвежая петрушка, рубленая (по желанию)
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 220 °C и застелите противень пергаментом.
- 2
В миске смешайте 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сумаха, душистый перец, корицу, кардамон, половину соли, чёрный перец и лимонный сок.
- 3
Выложите куриные бёдра в миску и со всех сторон натрите их смесью специй.
- 4
Разложите курицу на противне и запекайте 22–25 минут, пока в самой толстой части температура не достигнет 74 °C.
- 5
Тем временем разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на слабом-среднем огне.
- 6
Добавьте нарезанный лук и оставшуюся соль и готовьте около 25 минут, часто помешивая и подливая понемногу воды, когда сковорода становится сухой, пока лук не станет очень мягким и золотистым.
- 7
Вмешайте в лук оставшуюся 1 ст. л. сумаха и снимите сковороду с огня.
- 8
Обжарьте кедровые орешки на маленькой сухой сковороде на среднем огне 2–3 минуты, часто встряхивая, до золотистого цвета; переложите на тарелку.
- 9
Дайте готовой курице отдохнуть 5 минут, затем нарежьте или разберите её на волокна и перемешайте с соком, оставшимся на противне.
- 10
Выложите лепёшки на противень и слегка смажьте оставшейся 1 ст. л. оливкового масла.
- 11
Равномерно распределите лук с сумахом по лепёшкам.
- 12
Запекайте лепёшки 5–7 минут, пока края не станут хрустящими.
- 13
Выложите на каждую лепёшку курицу, посыпьте кедровыми орешками и петрушкой, если используете, и подавайте тёплыми.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо бёдер без кости используйте куриные окорочка на кости и запекайте их около 40–45 минут, пока в самой толстой части температура не достигнет 74 °C / 165 °F.
- Замените кедровые орешки миндальными лепестками или соломкой — обычно они дешевле и их проще найти.
- Для безглютенового варианта подавайте курицу с луком на отварном буром рисе или киноа либо возьмите лепёшки с маркировкой «без глютена»; убедитесь, что специи тоже без глютена.
- Возьмите красный лук вместо жёлтого — начинка получится чуть слаще и насыщеннее по цвету.
Хранение
Уберите курицу и лук в холодильник в закрытом контейнере не позже чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до горячего состояния. Лепёшки храните отдельно: с начинкой они размокают, поэтому собранные лепёшки лучше есть сразу.
Заготовка заранее
Лук с сумахом можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике под крышкой. Курицу также можно натереть смесью специй и оставить в холодильнике до 1 дня перед запеканием, а затем разогреть лук и собрать лепёшки прямо перед выпеканием.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Мусахан» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Глютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (455 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 551 ккал | 121 ккал |
| Белки | 38,7 г | 8,5 г |
| Углеводы | 56,2 г | 12,4 г |
| в т. ч. сахара | 10,6 г | 2,3 г |
| Клетчатка | 7,9 г | 1,7 г |
| Жиры | 20,5 г | 4,5 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,5 г | 0,8 г |
| Натрий | 989 мг | 217 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
