Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Cena
Musakhan
مسخن
Pollo succoso speziato al sommacco, servito su pane piatto integrale con un generoso strato di cipolle acidule stufate lentamente e pinoli tostati. Questa versione più leggera del classico palestinese usa molto meno olio d'oliva, ma conserva tutto il suo calore deciso e agrumato.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 40% · Grassi 33% · Proteine 27%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 6 sovracosce)sovracosce di pollo disossate e senza pelle
- 4 grandi800 gcipolle dorate, affettate sottilmente
- 3 cucchiai40 golio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai21 gsommacco in polvere
- 1 cucchiainopimento in polvere
- 1/2 cucchiainocannella in polvere
- 1/2 cucchiainocardamomo in polvere
- 3/4 cucchiaino5 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 1 cucchiaio15 gsucco di limone
- 1/4 tazza60 gacqua
- 2 cucchiai17 gpinoli
- 4 dischi (circa 64 g ciascuno)pane piatto integrale o pane taboon
- 1/4 tazza15 gprezzemolo fresco, tritato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Preriscalda il forno a 220 °C / 425 °F e fodera una teglia con carta da forno.
- 2
In una ciotola mescola 1 cucchiaio di olio, 2 cucchiai di sommacco, il pimento, la cannella, il cardamomo, metà del sale, il pepe e il succo di limone.
- 3
Aggiungi le sovracosce nella ciotola e massaggiale bene con il mix di spezie su tutti i lati.
- 4
Disponi il pollo sulla teglia e cuoci in forno per 22–25 minuti, finché non è cotto e raggiunge 74 °C / 165 °F nel punto più spesso.
- 5
Nel frattempo scalda 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio-basso.
- 6
Aggiungi le cipolle affettate e il sale rimanente e cuoci per circa 25 minuti, mescolando spesso e aggiungendo un goccio d'acqua ogni volta che la padella sembra asciutta, finché non sono molto morbide e dorate.
- 7
Incorpora alle cipolle il restante cucchiaio di sommacco e togli la padella dal fuoco.
- 8
Tosta i pinoli in un padellino asciutto a fuoco medio per 2–3 minuti, scuotendo spesso, finché non sono dorati; trasferiscili su un piatto.
- 9
Lascia riposare il pollo cotto per 5 minuti, poi taglialo a fette o sfilaccialo e mescolalo con il fondo di cottura rimasto nella teglia.
- 10
Disponi i pani piatti su una teglia e spennellali leggermente con il restante cucchiaio di olio.
- 11
Distribuisci uniformemente le cipolle al sommacco sui pani.
- 12
Inforna i pani conditi per 5–7 minuti, finché i bordi non sono croccanti.
- 13
Completa ogni pane con il pollo, cospargi con i pinoli e il prezzemolo, se lo usi, e servi caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa cosce di pollo con l'osso al posto delle sovracosce disossate e cuocile in forno per circa 40-45 minuti, finché raggiungono 74 °C / 165 °F nel punto più spesso.
- Sostituisci i pinoli con mandorle a filetti o a lamelle, di solito più economiche e facili da trovare.
- Per una versione senza glutine, servi il pollo e le cipolle su riso integrale o quinoa cotti, oppure usa un pane piatto certificato senza glutine, e controlla che anche le spezie siano etichettate senza glutine.
- Usa cipolle rosse al posto di quelle dorate per una copertura un po' più dolce e dal colore più intenso.
Conservazione
Conserva il pollo e le cipolle in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti. Tieni il pane a parte, perché una volta condito si inzuppa; il pane già farcito è più buono appena fatto.
Preparazione in anticipo
Puoi cuocere le cipolle al sommacco fino a 3 giorni prima e conservarle coperte in frigorifero. Puoi anche massaggiare il pollo con il mix di spezie e lasciarlo in frigorifero fino a 1 giorno prima della cottura; poi scalda le cipolle e componi il tutto appena prima di infornare.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Glutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (455 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 551 kcal | 121 kcal |
| Proteine | 38,7 g | 8,5 g |
| Carboidrati | 56,2 g | 12,4 g |
| di cui zuccheri | 10,6 g | 2,3 g |
| Fibre | 7,9 g | 1,7 g |
| Grassi | 20,5 g | 4,5 g |
| di cui saturi | 3,5 g | 0,8 g |
| Sodio | 989 mg | 217 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
