मध्य-पूर्वी और उत्तर अफ़्रीकी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
मुसख़ान
مسخن
सुमाक मसाले वाला रसीला चिकन, होल व्हीट फ्लैटब्रेड पर धीमी आँच पर नरम किए गए खट्टे प्याज़ की मोटी परत और भुने हुए चिलगोज़ों के साथ परोसा जाता है। इस फ़िलिस्तीनी क्लासिक का यह हल्का रूप बहुत कम जैतून तेल में बनता है, फिर भी इसका तीखा, नींबू जैसा गर्म स्वाद पूरा बना रहता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 35 मिनट
- कुल
- 55 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 40% · फ़ैट 33% · प्रोटीन 27%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 600 ग्राम (लगभग 6 थाई)600 ग्रामबिना हड्डी और बिना स्किन की चिकन थाई
- 4 बड़े800 ग्रामपीले प्याज़, पतले कटे हुए
- 3 बड़े चम्मच40 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 3 बड़े चम्मच21 ग्रामसुमाक पाउडर
- 1 छोटा चम्मचऑलस्पाइस पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचदालचीनी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचइलायची पाउडर
- 3/4 छोटा चम्मच5 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस
- 1/4 कप60 ग्रामपानी
- 2 बड़े चम्मच17 ग्रामचिलगोज़े (पाइन नट्स)
- 4 गोल ब्रेड (हर एक लगभग 64 ग्राम)256 ग्रामहोल व्हीट फ्लैटब्रेड या तबून ब्रेड
- 1/4 कप15 ग्रामताज़ा पार्सले, कटा हुआ (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
ओवन को 220 °C / 425 °F पर गरम करें और बेकिंग ट्रे पर बटर पेपर बिछाएँ।
- 2
एक कटोरे में 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल, 2 बड़े चम्मच सुमाक, ऑलस्पाइस, दालचीनी, इलायची, आधा नमक, काली मिर्च और नींबू का रस मिलाएँ।
- 3
चिकन थाई को कटोरे में डालें और मसाले का मिश्रण उन पर अच्छी तरह मलें।
- 4
चिकन को ट्रे पर रखें और 22–25 मिनट तक रोस्ट करें, जब तक सबसे मोटे हिस्से में तापमान 74 °C / 165 °F न हो जाए और चिकन पूरी तरह पक न जाए।
- 5
इस बीच, एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में मध्यम-धीमी आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल गरम करें।
- 6
कटे हुए प्याज़ और बचा हुआ नमक डालें, फिर लगभग 25 मिनट तक पकाएँ, बार-बार चलाते रहें और जब भी पैन सूखा लगे थोड़ा-थोड़ा पानी डालें, जब तक प्याज़ बहुत नरम और सुनहरे न हो जाएँ।
- 7
बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच सुमाक प्याज़ में मिलाएँ और पैन को आँच से उतार लें।
- 8
एक छोटे सूखे पैन में मध्यम आँच पर चिलगोज़ों को 2–3 मिनट तक, बार-बार हिलाते हुए, सुनहरा होने तक भूनें; फिर उन्हें एक प्लेट में निकाल लें।
- 9
पके हुए चिकन को 5 मिनट आराम दें, फिर उसे स्लाइस करें या रेशों में तोड़ लें और ट्रे पर बचे रस के साथ मिला दें।
- 10
फ्लैटब्रेड को बेकिंग शीट पर रखें और उन पर बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल हल्के से ब्रश करें।
- 11
सुमाक वाले प्याज़ को ब्रेड पर बराबर फैलाएँ।
- 12
प्याज़ वाली ब्रेड को 5–7 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे कुरकुरे न हो जाएँ।
- 13
हर ब्रेड पर चिकन रखें, फिर ऊपर से चिलगोज़े और पार्सले (अगर इस्तेमाल कर रहे हों) छिड़कें और गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- बिना हड्डी की थाई की जगह हड्डी वाली चिकन लेग्स लें और उन्हें लगभग 40 से 45 मिनट तक रोस्ट करें, जब तक सबसे मोटे हिस्से का तापमान 74 °C / 165 °F न हो जाए।
- चिलगोज़े की जगह बादाम की कतरन या फ्लेक्स इस्तेमाल करें, जो आमतौर पर सस्ते और आसानी से मिल जाते हैं।
- ग्लूटेन-फ्री विकल्प के लिए चिकन और प्याज़ को पके हुए ब्राउन राइस या किनोआ के ऊपर परोसें, या ग्लूटेन-फ्री लिखी फ्लैटब्रेड लें, और देख लें कि आपके मसालों पर भी ग्लूटेन-फ्री लिखा हो।
- पीले प्याज़ की जगह लाल प्याज़ लें, इससे टॉपिंग थोड़ी मीठी और गहरे रंग की बनेगी।
स्टोरेज
चिकन और प्याज़ को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रख दें और 3 से 4 दिन में खा लें; खाने से पहले इतना गरम करें कि भाप निकलने लगे। ब्रेड को अलग रखें, क्योंकि टॉपिंग लगने के बाद वह गीली हो जाती है, और तैयार ब्रेड ताज़ा ही सबसे अच्छी लगती है।
पहले से तैयारी
सुमाक वाले प्याज़ 3 दिन पहले तक पकाकर फ्रिज में ढककर रख सकते हैं। चिकन पर मसाला मिश्रण मलकर रोस्ट करने से 1 दिन पहले तक फ्रिज में भी रख सकते हैं, फिर बेक करने से ठीक पहले प्याज़ गरम करें और सब सजा लें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेन
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (455 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 551 किलो कैलोरी | 121 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 38.7 ग्राम | 8.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 56.2 ग्राम | 12.4 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 10.6 ग्राम | 2.3 ग्राम |
| फ़ाइबर | 7.9 ग्राम | 1.7 ग्राम |
| फ़ैट | 20.5 ग्राम | 4.5 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 3.5 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| सोडियम | 989 मि.ग्रा. | 217 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
