Prancis · Makan Siang · Makan Malam
Moules Marinières (Kerang Hijau Kukus Anggur Putih)
Moules marinières
Kerang yang montok dikukus hingga terbuka dalam kuah harum dari anggur putih kering, bawang merah, bawang putih, dan thyme, lalu ditaburi banyak peterseli segar. Hidangan klasik bistro Prancis yang ringan dan elegan, kaya protein rendah lemak, dan mudah dibuat di rumah.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 15 menit
- Total
- 35 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 24% · Lemak 43% · Protein 33%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 2 kg dengan cangkang (sekitar 500 g daging)Kerang hijau hidup
- 3 butir sedang90 gBawang merah (shallot), cincang halus
- 3 siung9 gBawang putih, cincang halus
- 1 sdm14 gMinyak zaitun
- 1 sdm14 gMentega tawar
- 1 cangkir (250 ml)Anggur putih kering (dry white wine)
- 2 tangkaiThyme segar
- 1 lembarDaun laurel (bay leaf)
- 1 cangkir, tidak dipadatkan30 gPeterseli daun pipih segar, cincang
- 1/2 sdtLada hitam, baru digiling
- 1/2 buah lemon60 gPotongan lemon, untuk penyajian (opsional)
Langkah
- 1
Bilas kerang dengan air dingin dan cabut serabut (janggut) yang menempel.
- 2
Buang kerang yang cangkangnya retak, serta kerang terbuka yang tidak menutup saat diketuk dengan kuat.
- 3
Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam panci besar dan lebar bertutup di atas api sedang.
- 4
Masukkan bawang merah dan masak selama 3-4 menit hingga layu tetapi tidak kecokelatan.
- 5
Tambahkan bawang putih, thyme, dan daun laurel, aduk, lalu masak selama 1 menit hingga harum.
- 6
Tuang anggur putih, besarkan api, dan didihkan dengan kuat selama 1 menit.
- 7
Masukkan kerang, tutup rapat, dan kukus selama 5-7 menit sambil mengguncang panci sekali atau dua kali, hingga cangkangnya terbuka.
- 8
Buang kerang yang tetap tertutup setelah dimasak.
- 9
Angkat tangkai thyme dan daun laurel, lalu masukkan sebagian besar peterseli dan lada hitam, aduk rata.
- 10
Sendokkan kerang beserta kuahnya ke dalam mangkuk hangat, taburi sisa peterseli, dan sajikan dengan potongan lemon jika suka.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi tanpa susu, ganti mentega dengan tambahan 1 sendok makan minyak zaitun.
- Untuk kuah tanpa alkohol, ganti anggur putih dengan 1 cangkir kaldu ikan atau sayuran ditambah sedikit perasan air lemon; pilih kaldu berlabel bebas gluten jika hidangan harus tetap bebas gluten.
- Gunakan 1 bawang bombai kuning kecil sebagai pengganti bawang merah jika bawang merah sulit ditemukan.
- Ganti thyme segar dengan 1/2 sendok teh thyme kering jika hanya itu yang Anda punya.
Penyimpanan
Kerang paling enak disantap segar, langsung dari panci. Jika ada sisa, keluarkan dagingnya dari cangkang, simpan di kulkas dalam kuah yang sudah disaring dalam waktu 2 jam, habiskan dalam 1 sampai 2 hari, panaskan kembali perlahan hingga benar-benar panas, dan jangan dibekukan.
Siapkan lebih awal
Lebih awal di hari yang sama, bilas kerang dan simpan di kulkas dalam mangkuk yang ditutup kain lembap (jangan ditutup rapat atau direndam air). Cincang bawang merah, bawang putih, dan peterseli. Cabut serabut kerang tepat sebelum dimasak, lalu masak kerang sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Moules Marinières (Kerang Hijau Kukus Anggur Putih) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: MoluskaSusuSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (226 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 236 kkal | 104 kkal |
| Protein | 15,9 g | 7 g |
| Karbohidrat | 11,5 g | 5,1 g |
| termasuk gula | 2,4 g | 1,1 g |
| Serat | 1,2 g | 0,5 g |
| Lemak | 9,1 g | 4 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,8 g | 1,2 g |
| Natrium | 368 mg | 163 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
