Française · Déjeuner · Dîner
Moules marinières
Des moules charnues cuites à la vapeur dans un bouillon parfumé au vin blanc sec, aux échalotes, à l'ail et au thym, puis généreusement parsemées de persil frais. Un grand classique des bistrots français, léger et élégant, riche en protéines maigres et facile à préparer à la maison.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 24% · Lipides 43% · Protéines 33%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 kg avec coquilles (environ 500 g de chair)Moules vivantes
- 3 moyennes90 gÉchalotes, finement hachées
- 3 gousses9 gAil, finement haché
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 1 c. à soupe14 gBeurre doux
- 1 tasse (250 ml)Vin blanc sec
- 2 brinsThym frais
- 1 feuilleLaurier
- 1 tasse non tassée30 gPersil plat frais, haché
- 1/2 c. à caféPoivre noir fraîchement moulu
- 1/2 citron60 gQuartiers de citron, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez les moules à l'eau froide et retirez les filaments (barbes).
- 2
Jetez les moules dont la coquille est fêlée, ainsi que celles qui restent ouvertes après avoir été tapotées fermement.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen dans une grande cocotte large munie d'un couvercle.
- 4
Ajoutez les échalotes et faites-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas colorées.
- 5
Incorporez l'ail, le thym et le laurier et laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
- 6
Versez le vin blanc, montez le feu à vif et portez à pleine ébullition pendant 1 minute.
- 7
Ajoutez les moules, couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur 5 à 7 minutes en secouant la cocotte une ou deux fois, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
- 8
Jetez les moules restées fermées après la cuisson.
- 9
Retirez les brins de thym et la feuille de laurier, puis incorporez la majeure partie du persil et le poivre noir.
- 10
Répartissez les moules et le bouillon dans des bols chauds à l'aide d'une louche, parsemez du reste de persil et servez avec des quartiers de citron, si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le beurre par 1 cuillère à soupe d'huile d'olive en plus pour une version sans produits laitiers.
- Remplacez le vin blanc par 1 tasse de fumet de poisson ou de bouillon de légumes et un filet de jus de citron pour un bouillon sans alcool ; choisissez un bouillon garanti sans gluten si le plat doit rester sans gluten.
- Utilisez 1 petit oignon jaune à la place des échalotes si vous n'en trouvez pas.
- Remplacez le thym frais par 1/2 cuillère à café de thym séché si c'est ce que vous avez sous la main.
Conservation
Les moules se dégustent idéalement tout juste sorties de la cocotte. S'il en reste, décortiquez-les, placez la chair au réfrigérateur dans le bouillon filtré dans les 2 heures, consommez-la sous 1 à 2 jours et réchauffez-la doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ne pas congeler.
À préparer à l'avance
Dans la journée, rincez les moules et gardez-les au réfrigérateur dans un saladier couvert d'un linge humide (pas dans un récipient hermétique ni dans l'eau). Hachez les échalotes, l'ail et le persil. Retirez les byssus juste avant la cuisson, puis faites cuire les moules au dernier moment.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: MollusquesLaitSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (226 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 236 kcal | 104 kcal |
| Protéines | 15,9 g | 7 g |
| Glucides | 11,5 g | 5,1 g |
| dont sucres | 2,4 g | 1,1 g |
| Fibres | 1,2 g | 0,5 g |
| Lipides | 9,1 g | 4 g |
| dont acides gras saturés | 2,8 g | 1,2 g |
| Sodium | 368 mg | 163 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
