Frans · Lunch · Diner
Moules marinières
Volle mosselen gestoomd in een geurige bouillon van droge witte wijn, sjalotjes, knoflook en tijm, afgemaakt met een flinke hand verse peterselie. Een licht, elegant Frans bistroklassiekertje dat vooral mager eiwit levert en makkelijk thuis te maken is.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 35 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 24% · Vet 43% · Eiwit 33%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 kg met schelp (ca. 500 g vlees)Levende mosselen
- 3 middelgrote90 gSjalotjes, fijngesneden
- 3 teentjes9 gKnoflook, fijngesneden
- 1 el14 gOlijfolie
- 1 el14 gOngezouten roomboter
- 1 kopje (250 ml)Droge witte wijn
- 2 takjesVerse tijm
- 1 blaadjeLaurierblad
- 1 kopje, losjes gevuld30 gVerse platte peterselie, gehakt
- 1/2 tlVersgemalen zwarte peper
- 1/2 citroen60 gPartjes citroen, om te serveren (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de mosselen in koud water en trek de baardjes eraf.
- 2
Gooi mosselen met gebroken schelpen weg, en ook open mosselen die niet sluiten als je er stevig op tikt.
- 3
Verwarm de olijfolie en boter in een grote, brede pan met deksel op middelhoog vuur.
- 4
Voeg de sjalotjes toe en bak ze 3-4 minuten tot ze zacht zijn maar niet bruin.
- 5
Roer de knoflook, tijm en laurier erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- 6
Schenk de witte wijn erbij, zet het vuur hoog en laat 1 minuut flink koken.
- 7
Doe de mosselen erin, sluit de deksel goed en stoom ze 5-7 minuten, schud de pan een of twee keer, tot de schelpen open zijn.
- 8
Gooi mosselen die na het koken dicht blijven weg.
- 9
Haal de tijmtakjes en het laurierblad eruit en roer het grootste deel van de peterselie en de zwarte peper erdoor.
- 10
Schep de mosselen met bouillon in warme kommen, strooi de rest van de peterselie erover en serveer eventueel met partjes citroen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik 1 eetlepel extra olijfolie in plaats van de roomboter voor een zuivelvrije versie.
- Vervang de witte wijn door 1 kopje vis- of groentebouillon met een scheutje citroensap voor een alcoholvrije bouillon; kies bouillon met het label glutenvrij als het gerecht glutenvrij moet blijven.
- Gebruik 1 kleine gele ui in plaats van de sjalotjes als die lastig te vinden zijn.
- Vervang de verse tijm door 1/2 theelepel gedroogde tijm als je die in huis hebt.
Bewaren
Mosselen zijn het lekkerst vers, meteen uit de pan. Heb je restjes, haal het vlees dan uit de schelpen, zet het binnen 2 uur in de gezeefde bouillon in de koelkast, eet het binnen 1 tot 2 dagen op, warm het voorzichtig op tot het goed heet is en vries het niet in.
Vooraf maken
Spoel de mosselen eerder op de dag af en bewaar ze in de koelkast in een kom, afgedekt met een vochtige doek (niet luchtdicht afgesloten en niet in water). Snijd de sjalotjes, knoflook en peterselie. Verwijder de baardjes vlak voor het koken en kook de mosselen pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Moules marinières met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: WeekdierenMelkSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (226 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 236 kcal | 104 kcal |
| Eiwit | 15,9 g | 7 g |
| Koolhydraten | 11,5 g | 5,1 g |
| waarvan suikers | 2,4 g | 1,1 g |
| Vezels | 1,2 g | 0,5 g |
| Vet | 9,1 g | 4 g |
| waarvan verzadigd | 2,8 g | 1,2 g |
| Natrium | 368 mg | 163 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
