Francesa · Almuerzo · Cena
Mejillones a la marinera (moules marinières)
Moules marinières
Mejillones carnosos abiertos al vapor en un caldo aromático de vino blanco seco, chalotas, ajo y tomillo, terminados con abundante perejil fresco. Un clásico ligero y elegante de los bistrós franceses, rico sobre todo en proteína magra y muy fácil de preparar en casa.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 24% · Grasas 43% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 kg con concha (unos 500 g de carne)Mejillones vivos
- 3 medianas90 gChalotas, picadas finas
- 3 dientes9 gAjo, picado fino
- 1 cda14 gAceite de oliva
- 1 cda14 gMantequilla sin sal
- 1 taza (250 ml)Vino blanco seco
- 2 ramitasTomillo fresco
- 1 hojaHoja de laurel
- 1 taza sin apretar30 gPerejil fresco de hoja plana, picado
- 1/2 cdtaPimienta negra recién molida
- 1/2 limón60 gGajos de limón, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Lava los mejillones con agua fría y arráncales las barbas.
- 2
Desecha los mejillones con la concha rota y los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos con firmeza.
- 3
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio en una olla grande y ancha con tapa.
- 4
Añade las chalotas y cocínalas 3-4 minutos, hasta que estén tiernas pero sin dorarse.
- 5
Incorpora el ajo, el tomillo y el laurel y cocina 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
- 6
Vierte el vino blanco, sube el fuego al máximo y deja que hierva a borbotones durante 1 minuto.
- 7
Echa los mejillones, tapa bien y cocínalos al vapor 5-7 minutos, sacudiendo la olla una o dos veces, hasta que se abran las conchas.
- 8
Desecha los mejillones que sigan cerrados después de la cocción.
- 9
Retira las ramitas de tomillo y el laurel, y añade la mayor parte del perejil y la pimienta negra, removiendo.
- 10
Sirve los mejillones con el caldo en cuencos calientes, espolvorea el resto del perejil y acompaña con gajos de limón si quieres.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin lácteos, usa 1 cucharada más de aceite de oliva en lugar de la mantequilla.
- Para un caldo sin alcohol, sustituye el vino blanco por 1 taza de caldo de pescado o de verduras y un chorrito de zumo de limón; si el plato debe seguir siendo sin gluten, elige un caldo etiquetado como sin gluten.
- Si te cuesta encontrar chalotas, usa 1 cebolla amarilla pequeña.
- Cambia el tomillo fresco por 1/2 cucharadita de tomillo seco si es lo que tienes a mano.
Conservación
Los mejillones están mejor recién hechos, directamente de la olla. Si sobran, sácalos de las conchas, guárdalos en la nevera en el caldo colado antes de que pasen 2 horas, consúmelos en 1 o 2 días, recaliéntalos suavemente hasta que estén bien calientes y no los congeles.
Preparación previa
Unas horas antes, enjuaga los mejillones y guárdalos en la nevera en un bol cubierto con un paño húmedo (sin cerrar herméticamente ni en agua). Pica las chalotas, el ajo y el perejil. Quítales las barbas justo antes de cocinarlos y cocina los mejillones justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: MoluscosLecheSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (226 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 236 kcal | 104 kcal |
| Proteínas | 15,9 g | 7 g |
| Carbohidratos | 11,5 g | 5,1 g |
| de los cuales azúcares | 2,4 g | 1,1 g |
| Fibra | 1,2 g | 0,5 g |
| Grasas | 9,1 g | 4 g |
| de las cuales saturadas | 2,8 g | 1,2 g |
| Sodio | 368 mg | 163 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
