फ़्रेंच · दोपहर का भोजन · रात का खाना
मूल मारिनियर
Moules marinières
मोटी-ताज़ी मसल्स को ड्राई व्हाइट वाइन, शैलट, लहसुन और थाइम के खुशबूदार शोरबे में भाप से पकाकर खोला जाता है, और ऊपर से ढेर सारा ताज़ा पार्सले डाला जाता है। फ्रेंच बिस्त्रो की यह हल्की और शानदार क्लासिक डिश ज़्यादातर लीन प्रोटीन से भरपूर है और घर पर आसानी से बन जाती है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 15 मिनट
- कुल
- 35 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 24% · फ़ैट 43% · प्रोटीन 33%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 2 kg छिलके सहित (लगभग 500 g गूदा)ज़िंदा मसल्स (सीप)
- 3 मध्यम90 ग्रामशैलट (छोटे प्याज़), बारीक कटे
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामअनसॉल्टेड मक्खन
- 1 कप (250 ml)ड्राई व्हाइट वाइन
- 2 टहनियाँताज़ा थाइम
- 1 पत्तातेज पत्ता
- 1 कप ढीला भरा हुआ30 ग्रामताज़ा फ्लैट-लीफ पार्सले, कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ा पिसी
- 1/2 नींबू60 ग्रामनींबू के टुकड़े, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
मसल्स को ठंडे पानी में धोएँ और उन पर लगे रेशेदार धागे (बियर्ड) खींचकर निकाल दें।
- 2
जिन मसल्स के छिलके टूटे हों, और जो खुली मसल्स ज़ोर से थपथपाने पर बंद न हों, उन्हें फेंक दें।
- 3
ढक्कन वाले एक बड़े, चौड़े बर्तन में मध्यम आँच पर ऑलिव ऑयल और मक्खन गरम करें।
- 4
शैलट डालें और 3-4 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ पर भूरे न हों।
- 5
लहसुन, थाइम और तेज पत्ता डालकर मिलाएँ और 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएँ।
- 6
व्हाइट वाइन डालें, आँच तेज़ करें और 1 मिनट तक तेज़ उबाल आने दें।
- 7
मसल्स डालें, कसकर ढक दें और 5-7 मिनट तक भाप में पकाएँ, बीच में एक-दो बार बर्तन हिलाएँ, जब तक छिलके खुल न जाएँ।
- 8
पकने के बाद जो मसल्स बंद रह जाएँ, उन्हें फेंक दें।
- 9
थाइम की टहनियाँ और तेज पत्ता निकाल दें, फिर ज़्यादातर पार्सले और काली मिर्च मिलाएँ।
- 10
मसल्स और शोरबे को करछी से गरम कटोरों में डालें, ऊपर से बचा हुआ पार्सले छिड़कें और चाहें तो नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- डेयरी-फ्री वर्ज़न के लिए मक्खन की जगह 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल और डालें।
- बिना अल्कोहल वाले शोरबे के लिए व्हाइट वाइन की जगह 1 कप फिश या वेजिटेबल स्टॉक और थोड़ा नींबू का रस इस्तेमाल करें; अगर डिश को ग्लूटेन-फ्री रखना है तो ग्लूटेन-फ्री लेबल वाला स्टॉक चुनें।
- अगर शैलट आसानी से न मिलें तो उनकी जगह 1 छोटा पीला प्याज़ इस्तेमाल करें।
- अगर आपके पास ताज़ा थाइम नहीं है तो उसकी जगह 1/2 छोटा चम्मच सूखा थाइम डालें।
स्टोरेज
मसल्स सबसे अच्छे ताज़ा, सीधे बर्तन से निकालकर खाए जाते हैं। अगर बच जाएँ, तो सीपियों से मांस निकाल लें, 2 घंटे के अंदर छने हुए शोरबे में डालकर फ्रिज में रखें, 1 से 2 दिन में खा लें, धीमी आँच पर अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करें, और फ्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
दिन में पहले ही मसल्स धो लें और उन्हें एक कटोरे में गीले कपड़े से ढककर फ्रिज में रखें (बंद डिब्बे में या पानी में नहीं)। शैलट, लहसुन और पार्सले काट लें। पकाने से ठीक पहले मसल्स के रेशे (बियर्ड) खींचकर निकालें, फिर परोसने से ठीक पहले मसल्स पकाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मोलस्कदूधसल्फ़ाइट
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (226 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 236 किलो कैलोरी | 104 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 15.9 ग्राम | 7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 11.5 ग्राम | 5.1 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 2.4 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 1.2 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| फ़ैट | 9.1 ग्राम | 4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.8 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| सोडियम | 368 मि.ग्रा. | 163 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
