食材
4 人份- 带壳2公斤（约500克肉）鲜活青口（贻贝）
- 中等大小3个90 克红葱头，切碎
- 3瓣9 克大蒜，切碎
- 1汤匙14 克橄榄油
- 1汤匙14 克无盐黄油
- 1杯（250毫升）干白葡萄酒
- 2枝新鲜百里香
- 1片香叶
- 1杯，松散装30 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 1/2茶匙现磨黑胡椒
- 1/2个柠檬60 克柠檬角，佐餐用 (可选)
做法步骤
- 1
用冷水冲洗青口，拔掉丝状的足丝。
- 2
丢弃外壳破裂的青口，以及用力敲击后仍不闭合的开口青口。
- 3
在一口带盖的大号宽口锅中，中火加热橄榄油和黄油。
- 4
放入红葱头，炒3-4分钟至变软但不上色。
- 5
加入大蒜、百里香和香叶拌匀，炒1分钟至出香味。
- 6
倒入白葡萄酒，转大火煮至剧烈沸腾，保持1分钟。
- 7
倒入青口，盖紧锅盖蒸5-7分钟，期间晃动锅一两次，直至青口开壳。
- 8
丢弃煮后仍未开壳的青口。
- 9
取出百里香枝和香叶，然后拌入大部分欧芹和黑胡椒。
- 10
将青口连汤舀入温热的碗中，撒上剩余欧芹，可按喜好配柠檬角上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做无乳制品版本，可用多加1汤匙橄榄油代替黄油。
- 想做无酒精汤汁，可用1杯鱼高汤或蔬菜高汤加少许柠檬汁代替白葡萄酒；如需保持无麸质，请选择标明无麸质的高汤。
- 如果买不到红葱头，可用1个小黄洋葱代替。
- 如果手边只有干的，可用1/2茶匙干百里香代替新鲜百里香。
保存方法
青口最好趁鲜出锅即食。如有剩余，请将肉从壳中取出，在2小时内连同滤过的汤汁放入冰箱冷藏，1至2天内吃完，食用前小火加热至热气腾腾，切勿冷冻。
提前准备
当天早些时候先将青口冲洗干净，放在碗中，盖上湿布后冷藏（不要密封，也不要泡在水里）。将红葱头、大蒜和欧芹切碎。烹饪前再拔掉青口的足丝，并在上桌前现煮青口。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录白酒烩青口（Moules Marinières），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 软体动物乳制品亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（226 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 236 千卡 | 104 千卡 |
| 蛋白质 | 15.9 克 | 7 克 |
| 碳水化合物 | 11.5 克 | 5.1 克 |
| 其中糖 | 2.4 克 | 1.1 克 |
| 膳食纤维 | 1.2 克 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 9.1 克 | 4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.8 克 | 1.2 克 |
| 钠 | 368 毫克 | 163 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
