Γαλλική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Μύδια αλά μαρινιέρ
Moules marinières
Ζουμερά μύδια που ανοίγουν στον ατμό μέσα σε αρωματικό ζωμό από ξηρό λευκό κρασί, εσαλότ, σκόρδο και θυμάρι, με άφθονο φρέσκο μαϊντανό στο τέλος. Ένα ελαφρύ και κομψό κλασικό πιάτο των γαλλικών μπιστρό, πλούσιο κυρίως σε άπαχη πρωτεΐνη, που φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι.
- Προετοιμασία
- 20 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 15 λεπτά
- Σύνολο
- 35 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 24% · Λιπαρά 43% · Πρωτεΐνη 33%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 2 kg με το κέλυφος (περίπου 500 g ψίχα)Ζωντανά μύδια
- 3 μέτρια90 γρ.Εσαλότ, ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες9 γρ.Σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ.14 γρ.Ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.14 γρ.Ανάλατο βούτυρο
- 1 φλιτζάνι (250 ml)Ξηρό λευκό κρασί
- 2 κλωναράκιαΦρέσκο θυμάρι
- 1 φύλλοΦύλλο δάφνης
- 1 φλιτζάνι, χωρίς να πατηθεί30 γρ.Φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1/2 κ.γ.Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
- 1/2 λεμόνι60 γρ.Κομμάτια λεμονιού για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ξεπλύνετε τα μύδια με κρύο νερό και τραβήξτε τις ίνες (γένια) τους.
- 2
Πετάξτε όσα μύδια έχουν σπασμένο κέλυφος, καθώς και όσα είναι ανοιχτά και δεν κλείνουν όταν τα χτυπήσετε δυνατά.
- 3
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα με καπάκι σε μέτρια φωτιά.
- 4
Προσθέστε τα εσαλότ και σοτάρετε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
- 5
Ρίξτε το σκόρδο, το θυμάρι και τη δάφνη, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, μέχρι να αρωματίσουν.
- 6
Ρίξτε το λευκό κρασί, δυναμώστε τη φωτιά και αφήστε να βράσει δυνατά για 1 λεπτό.
- 7
Ρίξτε τα μύδια, σκεπάστε καλά και αφήστε τα στον ατμό για 5-7 λεπτά, κουνώντας την κατσαρόλα μία-δύο φορές, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη.
- 8
Πετάξτε όσα μύδια μείνουν κλειστά μετά το μαγείρεμα.
- 9
Αφαιρέστε τα κλωναράκια θυμαριού και τη δάφνη και ανακατέψτε μέσα τον περισσότερο μαϊντανό και το μαύρο πιπέρι.
- 10
Μοιράστε τα μύδια και τον ζωμό σε ζεστά μπολ, πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρετε, αν θέλετε, με κομμάτια λεμονιού.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο επιπλέον αντί για το βούτυρο.
- Για ζωμό χωρίς αλκοόλ, αντικαταστήστε το λευκό κρασί με 1 φλιτζάνι ζωμό ψαριού ή λαχανικών και λίγο χυμό λεμονιού· αν το πιάτο πρέπει να μείνει χωρίς γλουτένη, επιλέξτε ζωμό με ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
- Αν δεν βρίσκετε εύκολα εσαλότ, χρησιμοποιήστε 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι.
- Αντί για φρέσκο θυμάρι, βάλτε 1/2 κουταλάκι ξερό θυμάρι αν αυτό έχετε πρόχειρο.
Συντήρηση
Τα μύδια είναι καλύτερα φρέσκα, κατευθείαν από την κατσαρόλα. Αν περισσέψουν, βγάλτε τη σάρκα από τα όστρακα, βάλτε τη στο ψυγείο μέσα στον σουρωμένο ζωμό μέσα σε 2 ώρες, καταναλώστε τη μέσα σε 1 με 2 ημέρες, ζεστάνετε απαλά μέχρι να αχνίζει καλά και μην την καταψύχετε.
Προετοιμασία από πριν
Νωρίτερα μέσα στη μέρα, ξεπλύνετε τα μύδια και κρατήστε τα στο ψυγείο σε μπολ σκεπασμένο με νωπό πανί (όχι κλειστό αεροστεγώς ούτε μέσα σε νερό). Ψιλοκόψτε τα εσαλότ, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Αφαιρέστε τα «γένια» λίγο πριν το μαγείρεμα και μαγειρέψτε τα μύδια ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μύδια αλά μαρινιέρ με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΜαλάκιαΓάλαΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (226 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 236 kcal | 104 kcal |
| Πρωτεΐνη | 15,9 γρ. | 7 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 11,5 γρ. | 5,1 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 2,4 γρ. | 1,1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 1,2 γρ. | 0,5 γρ. |
| Λιπαρά | 9,1 γρ. | 4 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,8 γρ. | 1,2 γρ. |
| Νάτριο | 368 mg | 163 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
