Francouzská · Oběd · Večeře
Slávky po námořnicku (Moules marinières)
Moules marinières
Plné slávky podušené v páře, dokud se neotevřou, ve voňavém vývaru ze suchého bílého vína, šalotky, česneku a tymiánu, posypané hrstí čerstvé petrželky. Lehká a elegantní klasika francouzských bister, která je převážně libovou bílkovinou a snadno ji připravíte doma.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 15 min
- Celkem
- 35 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 24% · Tuky 43% · Bílkoviny 33%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 2 kg ve skořápkách (asi 500 g masa)Živé slávky
- 3 středně velké90 gŠalotka, nadrobno nakrájená
- 3 stroužky9 gČesnek, nadrobno nakrájený
- 1 lžíceOlivový olej
- 1 lžíceNesolené máslo
- 1 hrnek (250 ml)Suché bílé víno
- 2 snítkyČerstvý tymián
- 1 listBobkový list
- 1 volně naplněný hrnek30 gČerstvá hladkolistá petržel, nasekaná
- 1/2 lžičkyČerstvě mletý černý pepř
- 1/2 citronu60 gMěsíčky citronu k podávání (volitelné)
Postup
- 1
Slávky opláchněte ve studené vodě a vytrhněte z nich vláknité „vousy“.
- 2
Vyhoďte slávky s prasklou skořápkou a také otevřené, které se po pevném poklepání nezavřou.
- 3
Ve velkém širokém hrnci s poklicí rozehřejte na středním plameni olivový olej s máslem.
- 4
Přidejte šalotku a opékejte 3-4 minuty, dokud nezměkne, ale nezhnědne.
- 5
Vmíchejte česnek, tymián a bobkový list a opékejte 1 minutu, dokud nezavoní.
- 6
Zalijte bílým vínem, zvyšte plamen na maximum a nechte 1 minutu prudce vařit.
- 7
Vsypte slávky, hrnec pevně přikryjte a duste v páře 5-7 minut, jednou či dvakrát hrncem zatřeste, dokud se skořápky neotevřou.
- 8
Slávky, které zůstaly po uvaření zavřené, vyhoďte.
- 9
Vyjměte snítky tymiánu a bobkový list, pak vmíchejte většinu petrželky a černý pepř.
- 10
Slávky i s vývarem naberte do nahřátých misek, posypte zbylou petrželkou a podle chuti podávejte s měsíčky citronu.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro verzi bez mléčných výrobků použijte místo másla o 1 lžíci olivového oleje více.
- Pro vývar bez alkoholu nahraďte bílé víno 1 hrnkem rybího nebo zeleninového vývaru a trochou citronové šťávy; pokud má pokrm zůstat bezlepkový, zvolte vývar označený jako bezlepkový.
- Pokud šalotku neseženete, použijte místo ní 1 malou žlutou cibuli.
- Čerstvý tymián můžete nahradit 1/2 lžičky sušeného, pokud máte po ruce jen ten.
Skladování
Slávky jsou nejlepší čerstvé, rovnou z hrnce. Zbytky vyloupejte ze skořápek, do 2 hodin je uložte do lednice v přecezeném vývaru, sněžte do 1–2 dnů, opatrně je prohřejte, až budou horké a začne z nich stoupat pára, a nemrazte je.
Příprava předem
Během dne slávky propláchněte a uložte do lednice v misce přikryté vlhkou utěrkou (ne uzavřené ani ve vodě). Nakrájejte šalotku, česnek a petržel. Vousky odstraňte až těsně před vařením a slávky uvařte těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Slávky po námořnicku (Moules marinières) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: MěkkýšiMlékoSiřičitany
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (226 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 236 kcal | 104 kcal |
| Bílkoviny | 15,9 g | 7 g |
| Sacharidy | 11,5 g | 5,1 g |
| z toho cukry | 2,4 g | 1,1 g |
| Vláknina | 1,2 g | 0,5 g |
| Tuky | 9,1 g | 4 g |
| z toho nasycené | 2,8 g | 1,2 g |
| Sodík | 368 mg | 163 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
