Französisch · Mittagessen · Abendessen
Moules marinières (Miesmuscheln in Weißwein)
Moules marinières
Pralle Miesmuscheln, in einem aromatischen Sud aus trockenem Weißwein, Schalotten, Knoblauch und Thymian gedämpft, bis sie sich öffnen, und zum Schluss großzügig mit frischer Petersilie bestreut. Ein leichter, eleganter Klassiker aus dem französischen Bistro, der vor allem mageres Eiweiß liefert und sich ganz einfach zu Hause zubereiten lässt.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 24% · Fett 43% · Eiweiß 33%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 2 kg mit Schale (ca. 500 g Muschelfleisch)Lebende Miesmuscheln
- 3 mittelgroße90 gSchalotten, fein gehackt
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 EL14 gUngesalzene Butter
- 1 Tasse (250 ml)Trockener Weißwein
- 2 ZweigeFrischer Thymian
- 1 BlattLorbeerblatt
- 1 Tasse, locker gefüllt30 gFrische glatte Petersilie, gehackt
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1/2 Zitrone60 gZitronenspalten zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Die Muscheln unter kaltem Wasser abspülen und die faserigen Bärte abziehen.
- 2
Muscheln mit beschädigter Schale sowie geöffnete Muscheln, die sich bei kräftigem Klopfen nicht schließen, wegwerfen.
- 3
Olivenöl und Butter in einem großen, weiten Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen.
- 4
Die Schalotten hinzufügen und 3-4 Minuten weich, aber nicht braun dünsten.
- 5
Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt unterrühren und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet.
- 6
Den Weißwein angießen, die Hitze hochschalten und 1 Minute sprudelnd kochen lassen.
- 7
Die Muscheln hineingeben, den Topf fest verschließen und 5-7 Minuten dämpfen, dabei ein- bis zweimal schütteln, bis sich die Schalen geöffnet haben.
- 8
Muscheln, die nach dem Garen geschlossen bleiben, wegwerfen.
- 9
Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen, dann den Großteil der Petersilie und den schwarzen Pfeffer unterrühren.
- 10
Muscheln und Sud in vorgewärmte Schalen schöpfen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Zitronenspalten servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine milchfreie Variante statt der Butter 1 Esslöffel mehr Olivenöl verwenden.
- Für einen alkoholfreien Sud den Weißwein durch 1 Tasse Fisch- oder Gemüsebrühe und einen Spritzer Zitronensaft ersetzen; wenn das Gericht glutenfrei bleiben soll, eine als glutenfrei gekennzeichnete Brühe wählen.
- Sind Schalotten schwer zu bekommen, stattdessen 1 kleine gelbe Zwiebel nehmen.
- Statt frischem Thymian ½ Teelöffel getrockneten Thymian verwenden, wenn Sie nur diesen zur Hand haben.
Aufbewahrung
Miesmuscheln schmecken am besten frisch, direkt aus dem Topf. Reste aus den Schalen lösen, innerhalb von 2 Stunden im abgeseihten Sud in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen, vorsichtig erhitzen, bis sie dampfend heiß sind, und nicht einfrieren.
Vorbereiten
Die Muscheln früher am Tag abspülen und in einer Schüssel, mit einem feuchten Tuch abgedeckt (nicht luftdicht verschlossen und nicht im Wasser), im Kühlschrank aufbewahren. Schalotten, Knoblauch und Petersilie hacken. Die Bärte erst kurz vor dem Kochen entfernen und die Muscheln direkt vor dem Servieren garen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: WeichtiereMilchSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (226 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 236 kcal | 104 kcal |
| Eiweiß | 15,9 g | 7 g |
| Kohlenhydrate | 11,5 g | 5,1 g |
| davon Zucker | 2,4 g | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 1,2 g | 0,5 g |
| Fett | 9,1 g | 4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,8 g | 1,2 g |
| Natrium | 368 mg | 163 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
