Francese · Pranzo · Cena
Cozze alla marinière (Moules marinières)
Moules marinières
Cozze carnose aperte al vapore in un brodo profumato di vino bianco secco, scalogno, aglio e timo, completate con una pioggia di prezzemolo fresco. Un classico leggero ed elegante dei bistrot francesi, ricco soprattutto di proteine magre e facile da preparare a casa.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 24% · Grassi 43% · Proteine 33%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 kg con il guscio (circa 500 g di polpa)Cozze vive
- 3 medi90 gScalogno, tritato finemente
- 3 spicchi9 gAglio, tritato finemente
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 1 cucchiaio14 gBurro non salato
- 1 tazza (250 ml)Vino bianco secco
- 2 ramettiTimo fresco
- 1 fogliaAlloro
- 1 tazza non pressata30 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato al momento
- 1/2 limone60 gSpicchi di limone, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate le cozze in acqua fredda ed eliminate il bisso.
- 2
Scartate le cozze con il guscio rotto e quelle aperte che non si chiudono se battute con decisione.
- 3
Scaldate l'olio d'oliva e il burro a fuoco medio in una pentola larga e capiente con coperchio.
- 4
Aggiungete lo scalogno e fatelo cuocere per 3-4 minuti, finché sarà morbido ma non dorato.
- 5
Unite l'aglio, il timo e l'alloro e cuocete per 1 minuto, finché saranno profumati.
- 6
Versate il vino bianco, alzate la fiamma al massimo e portate a bollore vivace per 1 minuto.
- 7
Aggiungete le cozze, coprite bene e cuocete al vapore per 5-7 minuti, scuotendo la pentola una o due volte, finché i gusci si saranno aperti.
- 8
Eliminate le cozze rimaste chiuse dopo la cottura.
- 9
Togliete i rametti di timo e la foglia di alloro, poi incorporate gran parte del prezzemolo e il pepe nero.
- 10
Distribuite le cozze e il brodo in ciotole calde, cospargete con il prezzemolo rimasto e servite, se volete, con spicchi di limone.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza latticini, sostituisci il burro con 1 cucchiaio di olio d'oliva in più.
- Per un brodo analcolico, sostituisci il vino bianco con 1 tazza di brodo di pesce o vegetale e una spruzzata di succo di limone; se il piatto deve restare senza glutine, scegli un brodo con l'etichetta senza glutine.
- Se non trovi lo scalogno, usa 1 piccola cipolla gialla.
- Se è quello che hai in casa, sostituisci il timo fresco con 1/2 cucchiaino di timo secco.
Conservazione
Le cozze sono più buone appena fatte, direttamente dalla pentola. Se avanzano, sgusciale e conservale in frigorifero nel loro brodo filtrato entro 2 ore; consumale entro 1-2 giorni, riscaldale delicatamente finché non sono ben calde e non congelarle.
Preparazione in anticipo
In mattinata, sciacqua le cozze e conservale in frigorifero in una ciotola coperta con un panno umido (non in un contenitore chiuso né in acqua). Trita lo scalogno, l'aglio e il prezzemolo. Elimina il bisso solo poco prima della cottura e cuoci le cozze appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: MolluschiLatteSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (226 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 236 kcal | 104 kcal |
| Proteine | 15,9 g | 7 g |
| Carboidrati | 11,5 g | 5,1 g |
| di cui zuccheri | 2,4 g | 1,1 g |
| Fibre | 1,2 g | 0,5 g |
| Grassi | 9,1 g | 4 g |
| di cui saturi | 2,8 g | 1,2 g |
| Sodio | 368 mg | 163 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
