মুল মারিনিয়ের (ফরাসি স্টাইলে ঝিনুক)

বিকল্প

• দুগ্ধমুক্ত সংস্করণের জন্য মাখনের বদলে আরও ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ব্যবহার করুন।
• অ্যালকোহলমুক্ত ঝোলের জন্য সাদা ওয়াইনের বদলে ১ কাপ মাছ বা সবজির স্টক আর একটু লেবুর রস দিন; পদটি গ্লুটেনমুক্ত রাখতে চাইলে গ্লুটেনমুক্ত লেবেলযুক্ত স্টক বেছে নিন।
• শ্যালট খুঁজে পাওয়া কঠিন হলে তার বদলে ১টি ছোট হলুদ পেঁয়াজ ব্যবহার করুন।
• হাতের কাছে শুধু শুকনো থাইম থাকলে তাজা থাইমের বদলে ১/২ চা চামচ শুকনো থাইম দিন।

সংরক্ষণ

ঝিনুক টাটকা, সরাসরি পাত্র থেকে খাওয়াই সবচেয়ে ভালো। বেঁচে গেলে খোলা থেকে মাংস বের করে ছাঁকা ঝোলে রেখে ২ ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন, ১ থেকে ২ দিনের মধ্যে খেয়ে নিন, ধীরে ধীরে ভাপ ওঠা গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, এবং ফ্রিজারে জমাবেন না।

আগে থেকে তৈরি

দিনের শুরুতেই ঝিনুক ধুয়ে একটি বাটিতে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখুন (বায়ুরোধী করে বা পানিতে ডুবিয়ে নয়)। শ্যালট, রসুন আর পার্সলে কুচিয়ে রাখুন। রান্নার ঠিক আগে দাড়ির মতো সুতোগুলো টেনে ফেলুন, তারপর পরিবেশনের ঠিক আগে ঝিনুক রান্না করুন।