프랑스 요리 · 점심 · 저녁
물 마리니에르 (홍합 화이트와인 찜)
Moules marinières
통통한 홍합을 드라이 화이트 와인, 샬롯, 마늘, 타임으로 향긋하게 끓인 국물에 쪄서 입을 벌리게 한 뒤 신선한 파슬리를 듬뿍 뿌려 마무리합니다. 대부분 저지방 단백질로 이루어진 가볍고 우아한 프랑스 비스트로의 대표 요리로, 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 15분
- 총 시간
- 35분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 24% · 지방 43% · 단백질 33%
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재료
4인분- 껍데기째 2 kg (살 약 500 g)살아 있는 홍합
- 중간 크기 3개90 g샬롯, 곱게 다진 것
- 3쪽9 g마늘, 곱게 다진 것
- 1큰술14 g올리브유
- 1큰술14 g무염 버터
- 1컵 (250 ml)드라이 화이트 와인
- 2줄기생타임
- 1장월계수 잎
- 느슨하게 담아 1컵30 g이탈리안 파슬리, 다진 것
- 1/2작은술갓 간 흑후추
- 레몬 1/2개60 g레몬 웨지, 곁들임용 (선택)
만드는 법
- 1
홍합을 찬물에 헹구고 수염을 잡아당겨 제거합니다.
- 2
껍데기가 깨진 홍합과, 입이 벌어져 있는데 세게 두드려도 닫히지 않는 홍합은 버립니다.
- 3
뚜껑이 있는 크고 넓은 냄비에 올리브유와 버터를 넣고 중불로 데웁니다.
- 4
샬롯을 넣고 갈색이 나지 않게 3-4분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 5
마늘, 타임, 월계수 잎을 넣고 저어 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다.
- 6
화이트 와인을 붓고 센 불로 올려 1분간 팔팔 끓입니다.
- 7
홍합을 넣고 뚜껑을 꼭 덮은 뒤 냄비를 한두 번 흔들어 주며 껍데기가 열릴 때까지 5-7분간 찝니다.
- 8
익힌 후에도 입을 벌리지 않은 홍합은 버립니다.
- 9
타임 줄기와 월계수 잎을 건져내고 파슬리 대부분과 흑후추를 넣어 섞습니다.
- 10
따뜻하게 데운 그릇에 홍합과 국물을 담고 남은 파슬리를 뿌린 뒤, 기호에 따라 레몬 웨지를 곁들여 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 유제품 없이 만들려면 버터 대신 올리브유를 1큰술 더 넣으세요.
- 알코올 없는 국물을 원하면 화이트 와인 대신 생선 육수나 채소 육수 1컵과 레몬즙 약간을 사용하세요. 글루텐 프리로 유지해야 한다면 글루텐 프리 표시가 있는 육수를 고르세요.
- 샬롯을 구하기 어렵다면 작은 양파 1개로 대신하세요.
- 생타임이 없다면 말린 타임 1/2작은술로 대신해도 좋습니다.
보관
홍합은 냄비에서 바로 꺼내 신선할 때 먹는 것이 가장 좋습니다. 남았다면 껍데기에서 살을 발라내 체에 거른 국물에 담가 2시간 안에 냉장 보관하고, 1~2일 안에 드세요. 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 데우고, 냉동은 하지 마세요.
미리 만들기
당일 일찍 홍합을 헹군 뒤 볼에 담아 젖은 천을 덮어 냉장고에 보관하세요(밀폐하거나 물에 담그지 마세요). 샬롯, 마늘, 파슬리를 다져 둡니다. 수염은 조리 직전에 떼어 내고, 홍합은 내기 바로 전에 조리하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 연체동물우유아황산염
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (226g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 236 kcal | 104 kcal |
| 단백질 | 15.9 g | 7 g |
| 탄수화물 | 11.5 g | 5.1 g |
| 당류 | 2.4 g | 1.1 g |
| 식이섬유 | 1.2 g | 0.5 g |
| 지방 | 9.1 g | 4 g |
| 포화지방 | 2.8 g | 1.2 g |
| 나트륨 | 368 mg | 163 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
