Francesa · Almoço · Jantar
Mexilhões à marinheira (moules marinières)
Moules marinières
Mexilhões carnudos cozidos no vapor em um caldo aromático de vinho branco seco, chalotas, alho e tomilho, finalizados com bastante salsinha fresca. Um clássico leve e elegante dos bistrôs franceses, rico em proteína magra e fácil de fazer em casa.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 24% · Gorduras 43% · Proteínas 33%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 kg com casca (cerca de 500 g de carne)Mexilhões vivos
- 3 médias90 gChalotas picadas finamente
- 3 dentes9 gAlho picado finamente
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva
- 1 colher (sopa)14 gManteiga sem sal
- 1 xícara (250 ml)Vinho branco seco
- 2 ramosTomilho fresco
- 1 folhaFolha de louro
- 1 xícara, sem apertar30 gSalsinha lisa fresca picada
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída na hora
- 1/2 limão60 gGomos de limão-siciliano, para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave os mexilhões em água fria e retire as barbas fibrosas.
- 2
Descarte os mexilhões com casca rachada e os abertos que não se fecham ao receber uma batidinha firme.
- 3
Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela grande e larga com tampa, em fogo médio.
- 4
Junte as chalotas e refogue por 3-4 minutos, até ficarem macias, mas sem dourar.
- 5
Acrescente o alho, o tomilho e o louro e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 6
Despeje o vinho branco, aumente para fogo alto e deixe ferver vigorosamente por 1 minuto.
- 7
Coloque os mexilhões, tampe bem e cozinhe no vapor por 5-7 minutos, sacudindo a panela uma ou duas vezes, até as cascas se abrirem.
- 8
Descarte os mexilhões que continuarem fechados depois do cozimento.
- 9
Retire os ramos de tomilho e a folha de louro e misture a maior parte da salsinha e a pimenta-do-reino.
- 10
Sirva os mexilhões com o caldo em tigelas aquecidas, salpique o restante da salsinha e acompanhe com gomos de limão-siciliano, se quiser.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use 1 colher de sopa a mais de azeite de oliva no lugar da manteiga para uma versão sem laticínios.
- Troque o vinho branco por 1 xícara de caldo de peixe ou de legumes com um pouco de suco de limão-siciliano para um caldo sem álcool; escolha um caldo com indicação sem glúten se o prato precisar continuar sem glúten.
- Use 1 cebola amarela pequena no lugar das chalotas se for difícil encontrá-las.
- Substitua o tomilho fresco por 1/2 colher de chá de tomilho seco se for o que você tiver em casa.
Armazenamento
Os mexilhões ficam melhores frescos, direto da panela. Se sobrar, retire a carne das conchas, guarde-a na geladeira no caldo coado em até 2 horas, consuma em 1 a 2 dias, reaqueça com cuidado até ficar bem quente e soltando vapor, e não congele.
Preparo antecipado
Mais cedo no mesmo dia, lave os mexilhões e guarde-os na geladeira em uma tigela coberta com um pano úmido (sem vedar e sem água). Pique as chalotas, o alho e a salsinha. Retire as barbas logo antes de cozinhar e cozinhe os mexilhões pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: MoluscosLeiteSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (226 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 236 kcal | 104 kcal |
| Proteínas | 15,9 g | 7 g |
| Carboidratos | 11,5 g | 5,1 g |
| dos quais açúcares | 2,4 g | 1,1 g |
| Fibras | 1,2 g | 0,5 g |
| Gorduras | 9,1 g | 4 g |
| das quais saturadas | 2,8 g | 1,2 g |
| Sódio | 368 mg | 163 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
