Французская · Обед · Ужин
Мидии маринер
Moules marinières
Сочные мидии, приготовленные на пару в ароматном бульоне из сухого белого вина, лука-шалота, чеснока и тимьяна, щедро посыпанные свежей петрушкой. Лёгкая и изысканная классика французских бистро, богатая нежирным белком и простая в домашнем приготовлении.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 35 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 24% · Жиры 43% · Белки 33%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 кг в раковинах (около 500 г мяса)Живые мидии
- 3 средние луковицы90 гЛук-шалот, мелко нарезанный
- 3 зубчика9 гЧеснок, мелко нарезанный
- 1 ст. л.14 гОливковое масло
- 1 ст. л.14 гНесолёное сливочное масло
- 1 стакан (250 мл)Сухое белое вино
- 2 веточкиСвежий тимьян
- 1 листЛавровый лист
- 1 стакан, не утрамбовывая30 гСвежая листовая петрушка, нарезанная
- 1/2 ч. л.Свежемолотый чёрный перец
- 1/2 лимона60 гДольки лимона для подачи (по желанию)
Приготовление
- 1
Промойте мидии в холодной воде и удалите волокнистые «бородки».
- 2
Выбросьте мидии с треснувшими раковинами, а также открытые, которые не закрываются при сильном постукивании.
- 3
В большой широкой кастрюле с крышкой разогрейте оливковое и сливочное масло на среднем огне.
- 4
Добавьте шалот и готовьте 3-4 минуты, пока он не станет мягким, но не подрумянится.
- 5
Добавьте чеснок, тимьян и лавровый лист и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 6
Влейте белое вино, увеличьте огонь до сильного и дайте бурно покипеть 1 минуту.
- 7
Выложите мидии, плотно накройте крышкой и готовьте на пару 5-7 минут, один-два раза встряхнув кастрюлю, пока раковины не раскроются.
- 8
Выбросьте мидии, которые остались закрытыми после приготовления.
- 9
Удалите веточки тимьяна и лавровый лист, затем вмешайте большую часть петрушки и чёрный перец.
- 10
Разложите мидии с бульоном по тёплым тарелкам, посыпьте оставшейся петрушкой и по желанию подавайте с дольками лимона.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для варианта без молочных продуктов замените сливочное масло 1 дополнительной столовой ложкой оливкового масла.
- Для бульона без алкоголя замените белое вино 1 стаканом рыбного или овощного бульона с небольшим количеством лимонного сока; если блюдо должно оставаться без глютена, выбирайте бульон с маркировкой «без глютена».
- Если лук-шалот трудно найти, возьмите 1 небольшую жёлтую луковицу.
- Свежий тимьян можно заменить 1/2 чайной ложки сушёного, если он есть под рукой.
Хранение
Мидии вкуснее всего свежими, прямо из кастрюли. Если что-то осталось, выньте мясо из раковин и в течение 2 часов уберите в холодильник в процеженном бульоне. Съешьте в течение 1–2 дней, разогревайте осторожно до горячего состояния и не замораживайте.
Заготовка заранее
Утром или днём промойте мидии и храните в холодильнике в миске, накрытой влажным полотенцем (не в закрытой ёмкости и не в воде). Нарежьте лук-шалот, чеснок и петрушку. Удалите «бородки» непосредственно перед готовкой, а сами мидии готовьте прямо перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Мидии маринер» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: МоллюскиМолокоСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (226 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 236 ккал | 104 ккал |
| Белки | 15,9 г | 7 г |
| Углеводы | 11,5 г | 5,1 г |
| в т. ч. сахара | 2,4 г | 1,1 г |
| Клетчатка | 1,2 г | 0,5 г |
| Жиры | 9,1 г | 4 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,8 г | 1,2 г |
| Натрий | 368 мг | 163 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
