メキシコ料理 · 朝食 · 昼食 · 夕食 · 間食
モジェテス
Molletes
外はカリッとした全粒粉ロールを半分に切り、手作りの風味豊かなピント豆のリフライドビーンズを塗って、溶けたチーズを薄くのせ、フレッシュで色鮮やかなピコ・デ・ガヨで仕上げます。朝食にもランチにも、気軽な夕食にもぴったりの、食べごたえのあるメキシコの定番料理です。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 15分
- 合計
- 30分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 56% · 脂質 27% · たんぱく質 17%
材料
4人分- 4個280 g全粒粉のボリージョまたはハード系ロールパン
- 1缶（15オンス）、水気を切る250 gピント豆（缶詰）、水気を切って洗う
- 小さじ15 gオリーブオイル
- 小1/4個30 g白玉ねぎ（豆用）、みじん切り
- 1かけにんにく、みじん切り
- 小さじ1/2クミンパウダー
- 大さじ345 g水
- 小さじ1/4塩
- 3/4カップ85 gモントレージャックまたはオアハカチーズ、シュレッド
- 中2個250 gトマト、角切り
- 1/4カップ40 g白玉ねぎ（ピコ用）、みじん切り
- 中1本14 gハラペーニョ、種を取ってみじん切り
- 1/4カップパクチー（生）、刻む
- 大さじ115 gライム果汁
作り方
- 1
ピコ・デ・ガヨを作る：ボウルに角切りトマト、刻んだ玉ねぎ1/4カップ、ハラペーニョ、パクチー、ライム果汁、塩の半量を入れて混ぜ、置いておく。
- 2
フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。
- 3
豆用の玉ねぎを加え、しんなりするまで3分炒める。
- 4
にんにくとクミンを加えて混ぜ、香りが立つまで30秒炒める。
- 5
ピント豆、水、残りの塩を加え、3〜4分煮る。
- 6
ポテトマッシャーかフォークで豆をつぶし、塗りやすいなめらかさにする。固すぎる場合は水を少し足す。
- 7
オーブンのグリル（ブロイラー）を強に予熱し、天板にアルミホイルを敷く。
- 8
ロールパンを横半分に切り、切り口を上にして天板に並べる。
- 9
グリルで1〜2分、軽くカリッとするまで焼く。
- 10
温かいリフライドビーンズをそれぞれの切り口に均等に塗る。
- 11
豆の上にシュレッドチーズを散らす。
- 12
様子をよく見ながら3〜4分、チーズが溶けてふつふつするまで焼く。
- 13
熱々のモジェテスにピコ・デ・ガヨをのせ、すぐにいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にするなら、ヴィーガン表示のある溶けるタイプの植物性チーズを使い、パンもヴィーガン表示のあるものを選んでください。
- モントレージャックの代わりに、焼いた後にほぐしたケソフレスコをのせると、よりフレッシュで軽い味わいになります。
- ピント豆の代わりに黒豆（ブラックビーンズ）の缶詰を使ってもOK。同じようにきれいにつぶせます。
- 生のピコ・デ・ガヨの代わりに瓶詰めのサルサを使えば、刻む手間が省けます。
保存
モジェテスは具をのせるとパンが湿ってしまうので、作りたてが一番おいしいです。残ったリフライドビーンズとピコ・デ・ガヨは、2時間以内にそれぞれふた付き容器に入れて冷蔵庫へ。豆は3〜4日保存でき、ピコは1〜2日以内が食べ頃です。豆は湯気が立つまでしっかり温め直してください。
作り置き
リフライドビーンズは3日前まで作り置きでき、冷蔵保存しておけます。塗る前に温めてください。ピコ・デ・ガヨは数時間前に作り、ふたをして冷蔵庫に入れておけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
モジェテスをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン乳
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（256g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 369 kcal | 144 kcal |
| たんぱく質 | 16.6 g | 6.5 g |
| 炭水化物 | 53.5 g | 20.9 g |
| うち糖類 | 9 g | 3.5 g |
| 食物繊維 | 9.9 g | 3.9 g |
| 脂質 | 11.6 g | 4.5 g |
| うち飽和脂肪酸 | 4.9 g | 1.9 g |
| ナトリウム | 793 mg | 310 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
