Messicana · Colazione · Pranzo · Cena · Spuntino
Molletes
Panini integrali croccanti tagliati a metà, spalmati con saporiti fagioli pinto refritos fatti in casa, ricoperti da un leggero strato di formaggio fuso e completati con un pico de gallo fresco e vivace. Un grande classico messicano che sazia, perfetto a colazione, a pranzo o per una cena informale.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 56% · Grassi 27% · Proteine 17%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 panini280 gbolillo integrali o panini croccanti
- 1 lattina (15 oz), scolata250 gfagioli pinto in scatola, scolati e sciacquati
- 1 cucchiaino5 golio d'oliva
- 1/4 piccola30 gcipolla bianca, tritata finemente (per i fagioli)
- 1 spicchioaglio, tritato
- 1/2 cucchiainocumino in polvere
- 3 cucchiai45 gacqua
- 1/4 cucchiainosale
- 3/4 tazza85 gformaggio Monterey Jack o Oaxaca, grattugiato
- 2 medi250 gpomodori, a cubetti
- 1/4 tazza40 gcipolla bianca, tritata finemente (per il pico)
- 1 medio14 gjalapeño, senza semi e tritato
- 1/4 tazzacoriandolo fresco, tritato
- 1 cucchiaio15 gsucco di lime
Procedimento
- 1
Prepara il pico de gallo: in una ciotola unisci i pomodori a cubetti, 1/4 di tazza di cipolla tritata, il jalapeño, il coriandolo, il succo di lime e metà del sale. Mescola e tieni da parte.
- 2
Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.
- 3
Aggiungi la cipolla per i fagioli e cuoci per 3 minuti, finché si ammorbidisce.
- 4
Unisci l'aglio e il cumino e cuoci per 30 secondi, finché sprigionano il loro profumo.
- 5
Aggiungi i fagioli pinto, l'acqua e il sale rimasto e lascia sobbollire per 3–4 minuti.
- 6
Schiaccia i fagioli con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una crema abbastanza liscia e spalmabile, aggiungendo un goccio d'acqua se risultano troppo densi.
- 7
Accendi il grill del forno al massimo e rivesti una teglia con carta stagnola.
- 8
Taglia ogni panino a metà per il lungo e disponilo sulla teglia con il lato tagliato verso l'alto.
- 9
Tosta i panini sotto il grill per 1–2 minuti, finché sono leggermente croccanti.
- 10
Spalma i fagioli caldi in modo uniforme su ogni metà.
- 11
Cospargi il formaggio grattugiato sui fagioli.
- 12
Passa sotto il grill per 3–4 minuti, controllando attentamente, finché il formaggio è fuso e sfrigolante.
- 13
Distribuisci il pico de gallo sui molletes caldi e servi subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, usa un formaggio vegetale filante etichettato come vegano e verifica che anche i panini siano etichettati come vegani.
- Sostituisci il Monterey Jack con queso fresco sbriciolato da aggiungere dopo la gratinatura, per una copertura più fresca e leggera.
- Se li hai in casa, usa fagioli neri in scatola al posto dei fagioli pinto: si schiacciano altrettanto bene.
- Sostituisci il pico de gallo fresco con una salsa in barattolo per risparmiare tempo.
Conservazione
I molletes vanno gustati appena fatti, perché il pane si inzuppa una volta farcito. Conserva in frigorifero i fagioli refritos e il pico de gallo avanzati, separatamente in contenitori coperti, entro 2 ore; i fagioli si conservano 3-4 giorni e il pico è migliore entro 1-2 giorni. Riscalda i fagioli finché non sono ben fumanti.
Preparazione in anticipo
Prepara i fagioli refritos fino a 3 giorni prima e tienili in frigorifero, poi scaldali prima di spalmarli. Il pico de gallo si può preparare qualche ora prima e tenere coperto in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (256 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 369 kcal | 144 kcal |
| Proteine | 16,6 g | 6,5 g |
| Carboidrati | 53,5 g | 20,9 g |
| di cui zuccheri | 9 g | 3,5 g |
| Fibre | 9,9 g | 3,9 g |
| Grassi | 11,6 g | 4,5 g |
| di cui saturi | 4,9 g | 1,9 g |
| Sodio | 793 mg | 310 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
