Mexicaans · Ontbijt · Lunch · Diner · Tussendoortje
Molletes
Knapperige volkorenbroodjes, opengesneden en besmeerd met hartige zelfgemaakte refried pintobonen, bedekt met een laagje gesmolten kaas en afgemaakt met frisse pico de gallo. Een vullende Mexicaanse favoriet voor ontbijt, lunch of een ongedwongen diner.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 30 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 56% · Vet 27% · Eiwit 17%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 broodjes280 gvolkoren bolillo of knapperige broodjes
- 1 blik (15 oz), uitgelekt250 gpintobonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 1 tl5 golijfolie
- 1/4 kleine30 gwitte ui, fijngesneden (voor de bonen)
- 1 teenknoflook, fijngehakt
- 1/2 tlgemalen komijn
- 3 el45 gwater
- 1/4 tlzout
- 3/4 kop85 gMonterey Jack- of Oaxaca-kaas, geraspt
- 2 middelgrote250 gtomaten, in blokjes
- 1/4 kop40 gwitte ui, fijngesneden (voor de pico)
- 1 middelgrote14 gjalapeño, zonder zaadjes en fijngehakt
- 1/4 kopverse koriander, gehakt
- 1 el15 glimoensap
Bereidingswijze
- 1
Maak de pico de gallo: meng de tomatenblokjes, 1/4 kop gesneden ui, jalapeño, koriander, limoensap en de helft van het zout in een kom. Roer door en zet apart.
- 2
Verhit de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 3
Voeg de ui voor de bonen toe en bak 3 minuten tot hij zacht is.
- 4
Roer de knoflook en komijn erdoor en bak 30 seconden tot het geurt.
- 5
Voeg de pintobonen, het water en de rest van het zout toe en laat 3–4 minuten zachtjes koken.
- 6
Stamp de bonen met een pureestamper of vork tot ze grotendeels glad en smeerbaar zijn; voeg een scheutje water toe als ze te dik lijken.
- 7
Zet de grill van de oven op de hoogste stand en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.
- 8
Snijd elk broodje in de lengte doormidden en leg ze met de snijkant naar boven op de bakplaat.
- 9
Rooster de broodjes 1–2 minuten onder de grill tot ze licht knapperig zijn.
- 10
Smeer de warme refried beans gelijkmatig over elke helft.
- 11
Strooi de geraspte kaas over de bonen.
- 12
Gril 3–4 minuten, en houd ze goed in de gaten, tot de kaas gesmolten is en borrelt.
- 13
Schep de pico de gallo over de hete molletes en serveer direct.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie gebruik je smeltbare plantaardige kaas met een vegan-label; controleer ook of je broodjes vegan zijn.
- Vervang de Monterey Jack door verkruimelde queso fresco die je na het grillen toevoegt, voor een frissere, lichtere topping.
- Heb je zwarte bonen uit blik in huis? Gebruik die dan in plaats van pintobonen; ze laten zich net zo goed prakken.
- Vervang de verse pico de gallo door salsa uit een pot om snijwerk te besparen.
Bewaren
Molletes zijn het lekkerst vers, want het brood wordt zacht zodra het belegd is. Bewaar overgebleven bonenpuree en pico de gallo binnen 2 uur apart in afgedekte bakjes in de koelkast; de bonen blijven 3 tot 4 dagen goed en de pico is het lekkerst binnen 1 tot 2 dagen. Verwarm de bonen tot ze gloeiend heet zijn.
Vooraf maken
Maak de bonenpuree tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem in de koelkast; verwarm hem voor het smeren. De pico de gallo kun je een paar uur van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Molletes met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenMelk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (256 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 369 kcal | 144 kcal |
| Eiwit | 16,6 g | 6,5 g |
| Koolhydraten | 53,5 g | 20,9 g |
| waarvan suikers | 9 g | 3,5 g |
| Vezels | 9,9 g | 3,9 g |
| Vet | 11,6 g | 4,5 g |
| waarvan verzadigd | 4,9 g | 1,9 g |
| Natrium | 793 mg | 310 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
