Mexicana · Desayuno · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Molletes
Bolillos integrales crujientes abiertos por la mitad, untados con sabrosos frijoles pintos refritos caseros, cubiertos con una ligera capa de queso fundido y coronados con un pico de gallo fresco y vibrante. Un clásico mexicano muy llenador, ideal para el desayuno, la comida o una cena informal.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 56% · Grasas 27% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 piezas280 gbolillos integrales o panecillos crujientes
- 1 lata (15 oz), escurrida250 gfrijoles pintos de lata, escurridos y enjuagados
- 1 cdta5 gaceite de oliva
- 1/4 de cebolla pequeña30 gcebolla blanca, picada finamente (para los frijoles)
- 1 dienteajo, picado
- 1/2 cdtacomino molido
- 3 cdas45 gagua
- 1/4 cdtasal
- 3/4 taza85 gqueso Monterey Jack u Oaxaca, rallado
- 2 medianos250 gjitomates, en cubitos
- 1/4 taza40 gcebolla blanca, picada finamente (para el pico)
- 1 mediano14 gchile jalapeño, sin semillas y picado
- 1/4 tazacilantro fresco, picado
- 1 cda15 gjugo de limón
Pasos
- 1
Prepara el pico de gallo: en un tazón mezcla el jitomate, 1/4 taza de cebolla picada, el jalapeño, el cilantro, el jugo de limón y la mitad de la sal. Revuelve y reserva.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio.
- 3
Añade la cebolla para los frijoles y cocina 3 minutos hasta que se ablande.
- 4
Incorpora el ajo y el comino y cocina 30 segundos hasta que suelten su aroma.
- 5
Agrega los frijoles, el agua y el resto de la sal, y cocina a fuego lento 3–4 minutos.
- 6
Machaca los frijoles con un prensapapas o un tenedor hasta que queden casi lisos y untables; añade un chorrito más de agua si están muy espesos.
- 7
Precalienta el gratinador del horno a temperatura alta y forra una bandeja con papel aluminio.
- 8
Corta cada bolillo por la mitad a lo largo y colócalos en la bandeja con el corte hacia arriba.
- 9
Tuesta los bolillos en el gratinador 1–2 minutos hasta que estén ligeramente crujientes.
- 10
Unta los frijoles refritos calientes de manera uniforme sobre cada mitad.
- 11
Espolvorea el queso rallado sobre los frijoles.
- 12
Gratina 3–4 minutos, vigilando de cerca, hasta que el queso esté fundido y burbujeante.
- 13
Reparte el pico de gallo sobre los molletes calientes y sirve de inmediato.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, usa un queso vegetal que se derrita y esté etiquetado como vegano, y revisa que los bolillos también lo estén.
- Cambia el Monterey Jack por queso fresco desmoronado, añadido después de gratinar, para un acabado más fresco y ligero.
- Si es lo que tienes, usa frijoles negros de lata en lugar de pintos; se machacan igual de bien.
- Sustituye el pico de gallo fresco por una salsa de frasco para ahorrar tiempo picando.
Conservación
Los molletes se disfrutan mejor recién hechos, ya que el pan se humedece una vez cubierto. Guarda los frijoles refritos y el pico de gallo sobrantes por separado en recipientes tapados en el refrigerador antes de 2 horas; los frijoles duran de 3 a 4 días y el pico está mejor en 1 a 2 días. Recalienta los frijoles hasta que estén bien calientes y humeantes.
Preparación previa
Prepara los frijoles refritos hasta con 3 días de anticipación y mantenlos refrigerados; caliéntalos antes de untarlos. El pico de gallo puede hacerse unas horas antes y guardarse tapado en el refrigerador.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenLeche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (256 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 369 kcal | 144 kcal |
| Proteínas | 16,6 g | 6,5 g |
| Carbohidratos | 53,5 g | 20,9 g |
| de los cuales azúcares | 9 g | 3,5 g |
| Fibra | 9,9 g | 3,9 g |
| Grasas | 11,6 g | 4,5 g |
| de las cuales saturadas | 4,9 g | 1,9 g |
| Sodio | 793 mg | 310 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
