Mexikanisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen · Snack
Molletes
Knusprige Vollkornbrötchen, aufgeschnitten und mit würzigen hausgemachten Refried Beans aus Pintobohnen bestrichen, mit einer leichten Schicht geschmolzenem Käse überbacken und mit frischer, aromatischer Pico de Gallo vollendet. Ein sättigender mexikanischer Klassiker, der zum Frühstück, Mittagessen oder als unkompliziertes Abendessen passt.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 56% · Fett 27% · Eiweiß 17%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 4 Brötchen280 gVollkorn-Bolillos oder knusprige Brötchen
- 1 Dose (15 oz), abgetropft250 gPintobohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 1 TL5 gOlivenöl
- 1/4 kleine30 gweiße Zwiebel, fein gehackt (für die Bohnen)
- 1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 1/2 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 3 EL45 gWasser
- 1/4 TLSalz
- 3/4 Tasse85 gMonterey Jack oder Oaxaca-Käse, gerieben
- 2 mittelgroße250 gTomaten, gewürfelt
- 1/4 Tasse40 gweiße Zwiebel, fein gehackt (für die Pico)
- 1 mittelgroße14 gJalapeño, entkernt und fein gehackt
- 1/4 Tassefrischer Koriander, gehackt
- 1 EL15 gLimettensaft
Zubereitung
- 1
Pico de Gallo zubereiten: Gewürfelte Tomaten, 1/4 Tasse gehackte Zwiebel, Jalapeño, Koriander, Limettensaft und die Hälfte des Salzes in einer Schüssel vermengen. Umrühren und beiseitestellen.
- 2
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Die Zwiebel für die Bohnen hinzufügen und 3 Minuten weich dünsten.
- 4
Knoblauch und Kreuzkümmel einrühren und 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
- 5
Pintobohnen, Wasser und das restliche Salz zugeben und 3–4 Minuten köcheln lassen.
- 6
Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einer weitgehend glatten, streichfähigen Masse zerdrücken; bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, falls sie zu dick sind.
- 7
Den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen und ein Backblech mit Alufolie auslegen.
- 8
Jedes Brötchen längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech legen.
- 9
Die Brötchen 1–2 Minuten unter dem Grill leicht knusprig rösten.
- 10
Die warmen Refried Beans gleichmäßig auf den Schnittflächen verstreichen.
- 11
Den geriebenen Käse über die Bohnen streuen.
- 12
3–4 Minuten unter genauer Beobachtung grillen, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft.
- 13
Die Pico de Gallo auf die heißen Molletes geben und sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante einen schmelzfähigen pflanzlichen Käse mit veganer Kennzeichnung verwenden und darauf achten, dass auch die Brötchen als vegan gekennzeichnet sind.
- Statt Monterey Jack nach dem Überbacken zerbröselten Queso fresco darüberstreuen – das sorgt für einen frischeren, leichteren Belag.
- Wenn gerade zur Hand, schwarze Bohnen aus der Dose statt Pintobohnen verwenden; sie lassen sich genauso gut zerdrücken.
- Die frische Pico de Gallo durch Salsa aus dem Glas ersetzen, um Schnippelzeit zu sparen.
Aufbewahrung
Molletes schmecken frisch am besten, da das Brot nach dem Belegen schnell durchweicht. Übriges Bohnenmus und Pico de Gallo innerhalb von 2 Stunden getrennt in abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen. Die Bohnen halten sich 3 bis 4 Tage, die Pico schmeckt innerhalb von 1 bis 2 Tagen am besten. Die Bohnen vor dem Servieren durcherhitzen, bis sie dampfend heiß sind.
Vorbereiten
Das Bohnenmus bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und gekühlt aufbewahren, dann vor dem Bestreichen erwärmen. Die Pico de Gallo kann einige Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (256 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 369 kcal | 144 kcal |
| Eiweiß | 16,6 g | 6,5 g |
| Kohlenhydrate | 53,5 g | 20,9 g |
| davon Zucker | 9 g | 3,5 g |
| Ballaststoffe | 9,9 g | 3,9 g |
| Fett | 11,6 g | 4,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,9 g | 1,9 g |
| Natrium | 793 mg | 310 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
