Mexicaine · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner · Collation
Molletes
Des petits pains complets croustillants ouverts en deux, tartinés de haricots pinto refrits maison bien savoureux, recouverts d'une fine couche de fromage fondu et relevés d'un pico de gallo frais et vif. Un grand classique mexicain rassasiant, idéal au petit-déjeuner, au déjeuner ou pour un dîner décontracté.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 56% · Lipides 27% · Protéines 17%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 petits pains280 gbolillos complets ou petits pains croustillants
- 1 boîte (15 oz), égouttée250 gharicots pinto en conserve, égouttés et rincés
- 1 c. à café5 ghuile d'olive
- 1/4 de petit oignon30 goignon blanc, finement haché (pour les haricots)
- 1 gousseail, émincé finement
- 1/2 c. à cafécumin moulu
- 3 c. à soupe45 geau
- 1/4 c. à cafésel
- 3/4 de tasse85 gmonterey jack ou fromage Oaxaca, râpé
- 2 moyennes250 gtomates, coupées en dés
- 1/4 de tasse40 goignon blanc, finement haché (pour le pico)
- 1 moyen14 gpiment jalapeño, épépiné et haché finement
- 1/4 de tassecoriandre fraîche, ciselée
- 1 c. à soupe15 gjus de citron vert
Étapes
- 1
Préparez le pico de gallo : dans un bol, mélangez les tomates en dés, 1/4 de tasse d'oignon haché, le jalapeño, la coriandre, le jus de citron vert et la moitié du sel. Remuez et réservez.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- 3
Ajoutez l'oignon destiné aux haricots et faites-le cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 4
Incorporez l'ail et le cumin et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
- 5
Ajoutez les haricots pinto, l'eau et le reste du sel, puis laissez mijoter 3 à 4 minutes.
- 6
Écrasez les haricots au presse-purée ou à la fourchette jusqu'à obtenir une purée presque lisse et facile à tartiner, en ajoutant un filet d'eau s'ils semblent trop épais.
- 7
Préchauffez le gril du four à puissance maximale et tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium.
- 8
Coupez chaque petit pain en deux dans la longueur et posez les moitiés sur la plaque, face coupée vers le haut.
- 9
Faites griller les petits pains sous le gril 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
- 10
Étalez uniformément les haricots refrits chauds sur chaque moitié.
- 11
Parsemez le fromage râpé sur les haricots.
- 12
Passez sous le gril 3 à 4 minutes en surveillant attentivement, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné.
- 13
Déposez le pico de gallo sur les molletes bien chauds et servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, utilisez un fromage végétal qui fond, étiqueté végan, et vérifiez que vos petits pains sont eux aussi étiquetés végans.
- Remplacez le monterey jack par du queso fresco émietté, ajouté après le passage au gril, pour une garniture plus fraîche et plus légère.
- Utilisez des haricots noirs en conserve à la place des haricots pinto si c'est ce que vous avez : ils s'écrasent tout aussi bien.
- Remplacez le pico de gallo maison par une salsa en bocal pour gagner du temps de découpe.
Conservation
Les molletes se dégustent de préférence tout juste préparés, car le pain ramollit une fois garni. Conservez les restes de purée de haricots et de pico de gallo séparément au réfrigérateur, dans des récipients couverts, dans les 2 heures ; les haricots se gardent 3 à 4 jours et le pico est meilleur dans les 1 à 2 jours. Réchauffez les haricots jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants.
À préparer à l'avance
Préparez la purée de haricots jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-la au frais, puis réchauffez-la avant de la tartiner. Le pico de gallo peut être préparé quelques heures à l'avance et conservé couvert au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenLait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (256 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 369 kcal | 144 kcal |
| Protéines | 16,6 g | 6,5 g |
| Glucides | 53,5 g | 20,9 g |
| dont sucres | 9 g | 3,5 g |
| Fibres | 9,9 g | 3,9 g |
| Lipides | 11,6 g | 4,5 g |
| dont acides gras saturés | 4,9 g | 1,9 g |
| Sodium | 793 mg | 310 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
