Latijns-Amerikaans & Caribisch · Lunch · Diner
Ecuadoraanse aardappel-kaassoep (locro de papa)
Locro de papa
Een dikke, goudgele aardappelsoep uit de Andes, gekleurd met achiote, romig door melk en gesmolten queso fresco, en afgemaakt met koele plakjes avocado en verse koriander.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 53% · Vet 33% · Eiwit 14%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 6 middelgrote1.000 gAardappelen (kruimig of geel), geschild en in stukken
- 2 tl10 gRaapzaadolie
- 1 tlGemalen achiote (annatto)
- 1 middelgrote150 gWitte ui, fijngehakt
- 330 gLente-uitjes, wit en lichtgroen deel, gehakt
- 3 teentjes9 gKnoflook, fijngehakt
- 1 tlGemalen komijn
- 5 cups1.200 gWater
- 1 cup240 gMagere melk (1%)
- 1 cup120 gQueso fresco, verkruimeld
- 1 tl6 gZout
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
- 1 middelgrote150 gAvocado, in plakjes
- 1/4 cup10 gVerse koriander, gehakt
Bereidingswijze
- 1
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en roer de achiote er 30 seconden door tot de olie oranje kleurt.
- 2
Voeg de ui en lente-uitjes toe en bak 5 minuten tot ze zacht zijn.
- 3
Roer de knoflook en komijn erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- 4
Voeg de aardappelen toe en schep om zodat ze bedekt zijn met de gekruide olie.
- 5
Giet het water erbij, voeg het zout toe en breng aan de kook.
- 6
Zet het vuur lager, doe het deksel erop en laat 25 minuten zachtjes koken tot de aardappelen heel zacht zijn.
- 7
Stamp ongeveer de helft van de aardappelen in de pan fijn met een pureestamper om de soep te binden; laat wat stukjes heel.
- 8
Roer de melk erdoor en verwarm 3 minuten zachtjes zonder te laten koken.
- 9
Haal van het vuur, roer driekwart van de queso fresco erdoor en breng op smaak met de zwarte peper.
- 10
Schep de soep in kommen en garneer met de avocadoplakjes, de rest van de queso fresco en de koriander.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een zuivelvrije en veganistische versie gebruik je ongezoete soja- of havermelk en een plantaardig feta-achtig kruimelalternatief; kies zo nodig een melk met het label glutenvrij.
- Vervang queso fresco door verkruimelde feta of milde boerenkaas als queso fresco lastig te vinden is; wees dan zuiniger met zout, want feta is zouter.
- Kun je geen gemalen achiote vinden? Gebruik dan 1 tl zoete paprikapoeder met een snufje kurkuma voor een vergelijkbare goudgele kleur.
- Gebruik zoutarme groentebouillon in plaats van water voor een vollere smaak; kies er een met het label glutenvrij om de soep glutenvrij te houden.
Bewaren
Bewaar de soep zonder avocado en koriander binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast, 3 tot 4 dagen. Warm al roerend zachtjes op tot de soep goed heet is en dampt. Invriezen raden we af: de aardappelen worden korrelig en de melk en kaas kunnen schiften.
Vooraf maken
Maak de soep tot en met het sudderen en stampen tot 2 dagen van tevoren en bewaar in de koelkast. Warm hem op tot hij goed heet is en dampt voordat je de melk en kaas erdoor roert. Snijd de avocado en hak de koriander pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Ecuadoraanse aardappel-kaassoep (locro de papa) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Melk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (733 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 419 kcal | 57 kcal |
| Eiwit | 14,4 g | 2 g |
| Koolhydraten | 57,8 g | 7,9 g |
| waarvan suikers | 7,4 g | 1 g |
| Vezels | 6,9 g | 0,9 g |
| Vet | 16,1 g | 2,2 g |
| waarvan verzadigd | 5,3 g | 0,7 g |
| Natrium | 870 mg | 119 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
