इक्वाडोरियन आलू और चीज़ सूप (लोक्रो दे पापा)

विकल्प

• डेयरी-फ़्री और वीगन संस्करण के लिए बिना चीनी वाला सोया या ओट मिल्क और प्लांट-बेस्ड फ़ेटा जैसा चूरा इस्तेमाल करें; ज़रूरत हो तो ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला दूध चुनें।
• अगर क्वेसो फ्रेस्को आसानी से न मिले, तो उसकी जगह चूरा किया हुआ फ़ेटा या हल्का पनीर इस्तेमाल करें; फ़ेटा ज़्यादा नमकीन होता है, इसलिए नमक कम डालें।
• अगर पिसा हुआ अचियोते न मिले, तो मिलते-जुलते सुनहरे रंग के लिए 1 छोटा चम्मच मीठी पैपरिका और एक चुटकी हल्दी इस्तेमाल करें।
• ज़्यादा गहरे स्वाद के लिए पानी की जगह कम सोडियम वाला वेजिटेबल ब्रॉथ इस्तेमाल करें; सूप को ग्लूटेन-फ़्री रखने के लिए ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला ब्रॉथ चुनें।

स्टोरेज

एवोकाडो और हरे धनिये के बिना सूप को 2 घंटे के अंदर ढके हुए डिब्बे में फ़्रिज में रखें; यह 3 से 4 दिन तक चलेगा। दोबारा गरम करते समय धीमी आँच पर चलाते हुए तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे। इसे फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि आलू दानेदार हो जाते हैं और दूध व चीज़ अलग हो सकते हैं।

पहले से तैयारी

सूप को पकाने और मसलने वाले चरण तक 2 दिन पहले तक बनाकर फ़्रिज में रख सकते हैं; फिर दूध और चीज़ मिलाने से पहले इसे तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे। एवोकाडो को परोसने से ठीक पहले स्लाइस करें और हरा धनिया काटें।