Locro de papa (soupe équatorienne aux pommes de terre et au fromage)

Variantes

• Pour une version sans produits laitiers et végane, utilisez une boisson au soja ou à l'avoine non sucrée et un émietté végétal façon feta ; choisissez une boisson étiquetée sans gluten si nécessaire.
• Si vous ne trouvez pas de queso fresco, remplacez-le par de la feta émiettée ou un fromage frais doux, en salant plus légèrement car la feta est plus salée.
• Si vous ne trouvez pas de rocou (achiote) moulu, utilisez 1 c. à café de paprika doux et une pincée de curcuma pour obtenir une couleur dorée similaire.
• Remplacez l'eau par un bouillon de légumes pauvre en sodium pour plus de saveur, en le choisissant étiqueté sans gluten pour que la soupe reste sans gluten.

Conservation

Réfrigérez la soupe sans l'avocat ni la coriandre dans les 2 heures, dans un récipient fermé, pendant 3 à 4 jours, puis réchauffez-la doucement en remuant jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante. La congélation est déconseillée, car les pommes de terre deviennent farineuses et le lait et le fromage peuvent se séparer.

À préparer à l'avance

Préparez la soupe jusqu'à l'étape de mijotage et d'écrasement jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérez-la, puis réchauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien fumante avant d'incorporer le lait et le fromage. Tranchez l'avocat et ciselez la coriandre juste avant de servir.