중남미·카리브 요리 · 점심 · 저녁
에콰도르식 감자 치즈 수프 (로크로 데 파파)
Locro de papa
아치오테로 물들인 걸쭉하고 황금빛의 안데스식 감자 수프로, 우유와 녹은 케소 프레스코로 크리미하게 만들고 시원한 아보카도 슬라이스와 신선한 고수로 마무리합니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 40분
- 총 시간
- 60분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 53% · 지방 33% · 단백질 14%
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재료
4인분- 중간 크기 6개1,000 g감자(분질 감자 또는 노란 감자), 껍질 벗겨 큼직하게 썬 것
- 2작은술10 g카놀라유
- 1작은술아치오테(안나토) 가루
- 중간 크기 1개150 g흰 양파, 잘게 다진 것
- 3대30 g쪽파(흰 부분과 연두색 부분), 송송 썬 것
- 3쪽9 g마늘, 다진 것
- 1작은술커민 가루
- 5컵1,200 g물
- 1컵240 g저지방 우유(1%)
- 1컵120 g케소 프레스코, 부순 것
- 1작은술6 g소금
- 1/2작은술후추 간 것
- 중간 크기 1개150 g아보카도, 슬라이스한 것
- 1/4컵10 g고수, 다진 것
만드는 법
- 1
큰 냄비에 기름을 두르고 중불에서 달군 뒤 아치오테를 넣고 기름이 주황색이 될 때까지 30초간 저어 줍니다.
- 2
양파와 쪽파를 넣고 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다.
- 3
마늘과 커민을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다.
- 4
감자를 넣고 양념된 기름이 골고루 묻도록 저어 줍니다.
- 5
물을 붓고 소금을 넣은 뒤 끓어오르게 합니다.
- 6
불을 줄이고 뚜껑을 덮어 감자가 아주 부드러워질 때까지 25분간 뭉근히 끓입니다.
- 7
감자 으깨개로 냄비 안의 감자 절반 정도를 으깨 수프를 걸쭉하게 하되 일부 덩어리는 남겨 둡니다.
- 8
우유를 넣고 저은 뒤 끓지 않도록 3분간 약하게 데웁니다.
- 9
불에서 내리고 케소 프레스코의 4분의 3을 넣어 섞은 다음 후추로 간을 합니다.
- 10
그릇에 담고 아보카도 슬라이스, 남은 케소 프레스코, 고수를 올립니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 유제품 없이 비건으로 만들려면 무가당 두유나 오트 밀크와 식물성 페타 스타일 치즈를 부숴 사용하세요. 필요하다면 글루텐 프리 표시가 있는 제품을 고르세요.
- 케소 프레스코를 구하기 어렵다면 부순 페타 치즈나 순한 생치즈로 대신해도 됩니다. 페타는 더 짜므로 소금은 조금 덜 넣으세요.
- 아치오테(안나토) 가루가 없다면 스위트 파프리카 가루 1작은술에 강황 가루 한 꼬집을 섞으면 비슷한 황금빛을 낼 수 있습니다.
- 물 대신 저염 채소 육수를 쓰면 맛이 더 풍부해집니다. 글루텐 프리로 만들려면 글루텐 프리 표시가 있는 육수를 고르세요.
보관
아보카도와 고수를 뺀 수프는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장하면 3~4일간 보관할 수 있습니다. 다시 데울 때는 저어 가며 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약불에서 데우세요. 감자 식감이 푸석해지고 우유와 치즈가 분리될 수 있어 냉동은 권하지 않습니다.
미리 만들기
감자를 끓여 으깨는 단계까지 최대 2일 전에 미리 만들어 냉장 보관하세요. 김이 날 정도로 뜨겁게 데운 뒤 우유와 치즈를 넣어 섞으면 됩니다. 아보카도 썰기와 고수 다지기는 먹기 직전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 우유
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (733g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 419 kcal | 57 kcal |
| 단백질 | 14.4 g | 2 g |
| 탄수화물 | 57.8 g | 7.9 g |
| 당류 | 7.4 g | 1 g |
| 식이섬유 | 6.9 g | 0.9 g |
| 지방 | 16.1 g | 2.2 g |
| 포화지방 | 5.3 g | 0.7 g |
| 나트륨 | 870 mg | 119 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
