食材
4 人份- 6个中等大小1,000 克土豆(粉质或黄心),去皮切块
- 2茶匙10 克菜籽油
- 1茶匙胭脂树籽粉(achiote)
- 1个中等大小150 克白洋葱,切碎
- 3根30 克小葱,取葱白和浅绿部分,切碎
- 3瓣9 克大蒜,切末
- 1茶匙孜然粉
- 5杯1,200 克水
- 1杯240 克低脂牛奶(1%)
- 1杯120 克鲜奶酪(queso fresco),捏碎
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1个中等大小150 克牛油果,切片
- 1/4杯10 克新鲜香菜,切碎
做法步骤
- 1
大锅中火烧热油,加入胭脂树籽粉翻炒30秒,至油变成橙色。
- 2
加入洋葱和小葱,炒5分钟至变软。
- 3
加入蒜末和孜然粉,炒1分钟至出香味。
- 4
放入土豆块,翻炒均匀,使其裹满调味油。
- 5
倒入水,加盐,煮沸。
- 6
转小火,盖上锅盖,炖煮25分钟至土豆非常软烂。
- 7
用土豆压泥器在锅中将约一半土豆压成泥,使汤变浓稠,保留部分块状。
- 8
倒入牛奶搅匀,小火加热3分钟,不要煮沸。
- 9
离火,拌入四分之三的鲜奶酪,用黑胡椒调味。
- 10
盛入碗中,表面铺上牛油果片、剩余的鲜奶酪和香菜。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做无乳制品的纯素版本,可改用无糖豆奶或燕麦奶,并搭配植物基的菲达风味碎奶酪;如需无麸质,请选择标明无麸质的植物奶。
- 如果买不到鲜奶酪(queso fresco),可用捏碎的菲达奶酪或口味温和的农家奶酪代替;菲达奶酪较咸,盐要少放。
- 如果找不到胭脂树籽粉,可用1茶匙甜椒粉加一小撮姜黄粉代替,颜色同样金黄。
- 用低钠蔬菜高汤代替水,味道更醇厚;选择标明无麸质的高汤,汤就能保持无麸质。
保存方法
汤里先不要放牛油果和香菜,煮好后2小时内装入密封容器冷藏,可保存3至4天。重新加热时用小火,边加热边搅拌,直到热气腾腾。不建议冷冻,因为土豆会变得沙粝,牛奶和奶酪也可能出现分离。
提前准备
可提前最多2天把汤做到小火慢煮并压泥这一步,然后冷藏;食用前加热至热气腾腾,再拌入牛奶和奶酪。牛油果和香菜在上桌前再切。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（733 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 419 千卡 | 57 千卡 |
| 蛋白质 | 14.4 克 | 2 克 |
| 碳水化合物 | 57.8 克 | 7.9 克 |
| 其中糖 | 7.4 克 | 1 克 |
| 膳食纤维 | 6.9 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 16.1 克 | 2.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 5.3 克 | 0.7 克 |
| 钠 | 870 毫克 | 119 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
