Latinskoamerička i karipska · Ručak · Večera
Ekvadorska juha od krumpira i sira (locro de papa)
Locro de papa
Gusta, zlatna andska juha od krumpira obojena achioteom, kremasta od mlijeka i otopljenog queso fresca, poslužena s hladnim ploškama avokada i svježim korijanderom.
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 40 min
- Ukupno
- 60 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 53% · Masti 33% · Proteini 14%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 6 srednjih1.000 gKrumpir (russet ili žuti), oguljen i narezan na komade
- 2 žličice10 gUlje uljane repice
- 1 žličicaMljeveni achiote (anato)
- 1 srednji150 gBijela glavica luka, sitno nasjeckana
- 330 gMladi luk, bijeli i svijetlozeleni dijelovi, nasjeckan
- 3 češnja9 gČešnjak, sitno nasjeckan
- 1 žličicaMljeveni kumin
- 5 šalica1.200 gVoda
- 1 šalica240 gMlijeko s malo masti (1 %)
- 1 šalica120 gQueso fresco (svježi sir), izmrvljen
- 1 žličica6 gSol
- 1/2 žličiceMljeveni crni papar
- 1 srednji150 gAvokado, narezan na ploške
- 1/4 šalice10 gSvježi korijander, nasjeckan
Priprema
- 1
Zagrijte ulje u velikom loncu na srednjoj vatri i umiješajte achiote te miješajte 30 sekundi dok ulje ne postane narančasto.
- 2
Dodajte luk i mladi luk i pirjajte 5 minuta dok ne omekšaju.
- 3
Umiješajte češnjak i kumin i pirjajte 1 minutu dok ne zamirišu.
- 4
Dodajte krumpir i promiješajte da se obloži začinjenim uljem.
- 5
Ulijte vodu, dodajte sol i zakuhajte.
- 6
Smanjite vatru, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 25 minuta dok krumpir ne postane vrlo mekan.
- 7
Gnječilicom za krumpir zgnječite otprilike polovicu krumpira u loncu kako bi se juha zgusnula, ostavljajući nešto komadića.
- 8
Umiješajte mlijeko i lagano zagrijavajte 3 minute, bez kuhanja.
- 9
Maknite s vatre, umiješajte tri četvrtine queso fresca i začinite crnim paprom.
- 10
Grabilicom rasporedite u zdjelice i pospite ploškama avokada, preostalim queso frescom i korijanderom.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za verziju bez mliječnih proizvoda i vegansku verziju upotrijebite nezaslađeni sojin ili zobeni napitak i biljnu mrvljenu zamjenu za feta sir; po potrebi odaberite napitak označen kao bezglutenski.
- Ako teško nalazite queso fresco, zamijenite ga izmrvljenim feta sirom ili blagim svježim sirom, a solite štedljivije jer je feta slanija.
- Ako ne možete pronaći mljeveni achiote, upotrijebite 1 žličicu slatke mljevene paprike i prstohvat kurkume za sličnu zlatnu boju.
- Umjesto vode upotrijebite povrtni temeljac s malo soli za bogatiji okus; odaberite onaj označen kao bezglutenski kako bi juha ostala bez glutena.
Čuvanje
Juhu bez avokada i korijandera spremite u hladnjak u roku od 2 sata, u zatvorenoj posudi, na 3 do 4 dana. Podgrijavajte je lagano, uz miješanje, dok se ne počne pušiti. Zamrzavanje se ne preporučuje jer krumpir postaje zrnat, a mlijeko i sir mogu se razdvojiti.
Priprema unaprijed
Juhu pripremite do koraka kuhanja i gnječenja do 2 dana unaprijed i spremite u hladnjak, a zatim je zagrijte dok se ne počne pušiti prije nego što umiješate mlijeko i sir. Avokado narežite i korijander nasjeckajte neposredno prije posluživanja.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Ekvadorska juha od krumpira i sira (locro de papa) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: Mlijeko
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (733 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 419 kcal | 57 kcal |
| Proteini | 14,4 g | 2 g |
| Ugljikohidrati | 57,8 g | 7,9 g |
| od čega šećeri | 7,4 g | 1 g |
| Vlakna | 6,9 g | 0,9 g |
| Masti | 16,1 g | 2,2 g |
| od čega zasićene | 5,3 g | 0,7 g |
| Natrij | 870 mg | 119 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
