Latinoamericana e caraibica · Pranzo · Cena
Locro de papa (zuppa ecuadoriana di patate e formaggio)
Locro de papa
Una zuppa andina di patate densa e dorata, colorata con l'achiote, resa cremosa dal latte e dal queso fresco fuso e completata con fresche fette di avocado e coriandolo.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 53% · Grassi 33% · Proteine 14%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 6 medie1000 gPatate (farinose o a pasta gialla), sbucciate e tagliate a pezzi
- 2 cucchiaini10 gOlio di colza
- 1 cucchiainoAchiote (annatto) in polvere
- 1 media150 gCipolla bianca, tritata finemente
- 330 gCipollotti, parte bianca e verde chiaro, tritati
- 3 spicchi9 gAglio, tritato
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 5 tazze1200 gAcqua
- 1 tazza240 gLatte parzialmente scremato (1%)
- 1 tazza120 gQueso fresco, sbriciolato
- 1 cucchiaino6 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 medio150 gAvocado, a fette
- 1/4 di tazza10 gCoriandolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Scaldate l'olio in una pentola capiente a fuoco medio e mescolatevi l'achiote per 30 secondi, finché l'olio diventa arancione.
- 2
Aggiungete la cipolla e i cipollotti e cuocete per 5 minuti finché si ammorbidiscono.
- 3
Unite l'aglio e il cumino e cuocete per 1 minuto finché diventano profumati.
- 4
Aggiungete le patate e mescolate per insaporirle nell'olio aromatizzato.
- 5
Versate l'acqua, aggiungete il sale e portate a ebollizione.
- 6
Abbassate il fuoco, coprite e cuocete a fuoco lento per 25 minuti finché le patate sono molto tenere.
- 7
Schiacciate circa metà delle patate direttamente nella pentola con uno schiacciapatate per addensare la zuppa, lasciando qualche pezzo intero.
- 8
Incorporate il latte e scaldate dolcemente per 3 minuti senza far bollire.
- 9
Togliete dal fuoco, mescolatevi tre quarti del queso fresco e insaporite con il pepe nero.
- 10
Versate nelle ciotole e guarnite con le fette di avocado, il queso fresco rimasto e il coriandolo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza latticini e vegana, usa latte di soia o d'avena non zuccherato e un formaggio vegetale sbriciolato tipo feta. Se serve, scegli un latte certificato senza glutine.
- Se non trovi il queso fresco, sostituiscilo con feta sbriciolata o un formaggio fresco delicato. Sala con più moderazione, perché la feta è più sapida.
- Se non trovi l'achiote in polvere, usa 1 cucchiaino di paprika dolce con un pizzico di curcuma per ottenere un colore dorato simile.
- Al posto dell'acqua usa brodo vegetale a basso contenuto di sodio per un sapore più ricco. Sceglilo certificato senza glutine per mantenere la zuppa senza glutine.
Conservazione
Entro 2 ore, riponi la zuppa senza avocado e coriandolo in frigorifero in un contenitore chiuso. Si conserva per 3-4 giorni. Riscaldala a fuoco dolce, mescolando, finché non è ben fumante. Non è consigliato congelarla, perché le patate diventano granulose e latte e formaggio possono separarsi.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la zuppa fino alla cottura e allo schiacciamento delle patate con un massimo di 2 giorni di anticipo e conservarla in frigorifero. Riscaldala finché non è ben fumante prima di unire il latte e il formaggio. Taglia l'avocado e trita il coriandolo solo al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Latte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (733 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 419 kcal | 57 kcal |
| Proteine | 14,4 g | 2 g |
| Carboidrati | 57,8 g | 7,9 g |
| di cui zuccheri | 7,4 g | 1 g |
| Fibre | 6,9 g | 0,9 g |
| Grassi | 16,1 g | 2,2 g |
| di cui saturi | 5,3 g | 0,7 g |
| Sodio | 870 mg | 119 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
