Latino-americana e caribenha · Almoço · Jantar
Locro de papa (sopa equatoriana de batata e queijo)
Locro de papa
Uma sopa andina de batata, espessa e dourada, colorida com urucum, cremosa com leite e queijo fresco derretido, finalizada com fatias frescas de abacate e coentro fresco.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 53% · Gorduras 33% · Proteínas 14%
Registre no BerryFit e veja como se encaixa na sua meta diária. Baixe o app ›
Ingredientes
Para 4 porções- 6 médias1.000 gBatatas (asterix ou amarelas), descascadas e cortadas em pedaços
- 2 colheres (chá)10 gÓleo de canola
- 1 colher (chá)Urucum em pó (colorau)
- 1 média150 gCebola branca picada fino
- 330 gCebolinha, parte branca e verde-clara, picada
- 3 dentes9 gAlho picado
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 5 xícaras1.200 gÁgua
- 1 xícara240 gLeite com baixo teor de gordura (1%)
- 1 xícara120 gQueijo fresco esfarelado
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1 médio150 gAbacate fatiado
- 1/4 xícara10 gCoentro fresco picado
Modo de preparo
- 1
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio e mexa o urucum por 30 segundos, até o óleo ficar alaranjado.
- 2
Junte a cebola e a cebolinha e refogue por 5 minutos, até amolecerem.
- 3
Acrescente o alho e o cominho e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 4
Adicione as batatas e mexa para envolvê-las no óleo temperado.
- 5
Despeje a água, acrescente o sal e deixe ferver.
- 6
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 25 minutos, até as batatas ficarem bem macias.
- 7
Amasse cerca de metade das batatas na própria panela com um espremedor de batatas para engrossar a sopa, deixando alguns pedaços.
- 8
Junte o leite e aqueça delicadamente por 3 minutos, sem deixar ferver.
- 9
Tire do fogo, misture três quartos do queijo fresco e tempere com a pimenta-do-reino.
- 10
Sirva em tigelas e cubra com as fatias de abacate, o restante do queijo fresco e o coentro.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem laticínios e vegana, use bebida de soja ou de aveia sem açúcar e um queijo vegetal esfarelado tipo feta; se precisar, escolha uma bebida com o rótulo sem glúten.
- Se for difícil encontrar queijo fresco, troque por feta esfarelado ou ricota fresca suave, colocando menos sal, já que o feta é mais salgado.
- Se não encontrar urucum em pó, use 1 colher (chá) de páprica doce com uma pitada de cúrcuma para obter uma cor dourada parecida.
- Use caldo de legumes com baixo teor de sódio no lugar da água para um sabor mais encorpado, escolhendo um com o rótulo sem glúten para manter a sopa sem glúten.
Armazenamento
Guarde a sopa sem o abacate e o coentro na geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado, por 3 a 4 dias. Reaqueça em fogo baixo, mexendo, até ficar bem quente e soltando vapor. Não é recomendado congelar, pois as batatas ficam arenosas e o leite e o queijo podem talhar.
Preparo antecipado
Prepare a sopa até a etapa de cozinhar e amassar as batatas com até 2 dias de antecedência e guarde na geladeira. Reaqueça até ficar bem quente e soltando vapor antes de misturar o leite e o queijo. Fatie o abacate e pique o coentro só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
Registre no BerryFit
Registre Locro de papa (sopa equatoriana de batata e queijo) com um toque e veja como se encaixa nas calorias que ainda restam hoje.
Ou peça ao Coach Berry para adaptar
Alérgenos e nutrição
Contém: Leite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (733 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 419 kcal | 57 kcal |
| Proteínas | 14,4 g | 2 g |
| Carboidratos | 57,8 g | 7,9 g |
| dos quais açúcares | 7,4 g | 1 g |
| Fibras | 6,9 g | 0,9 g |
| Gorduras | 16,1 g | 2,2 g |
| das quais saturadas | 5,3 g | 0,7 g |
| Sódio | 870 mg | 119 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
