中南米・カリブ料理 · 朝食 · 昼食
ガジョピント 目玉焼きのせ
Gallo pinto
コスタリカで愛される定番朝ごはん。玄米とブラックビーンズを玉ねぎ、パプリカ、パクチー、酸味のあるサルサ・リサーノと炒め合わせ、軽く焼いた目玉焼きをのせます。食べごたえがあって風味豊か、食物繊維もたっぷり。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 60分
- 合計
- 75分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 59% · 脂質 25% · たんぱく質 16%
材料
4人分- 1カップ190 g長粒種の玄米
- 2カップ480 g水（米用）
- 2缶（各15オンス）480 gブラックビーンズ（缶詰・水気を切って洗ったもの）
- 1/4カップ60 g水（豆用）
- 大さじ1 1/220 gサラダ油
- 中1個110 g玉ねぎ（みじん切り）
- 大1/2個80 g赤パプリカ（みじん切り）
- 2かけ6 gにんにく（みじん切り）
- 大さじ350 gサルサ・リサーノ
- 小さじ1/2クミンパウダー
- 小さじ1/2塩
- 小さじ1/4黒こしょう
- 1/2カップ8 gパクチー（刻んだもの）
- Lサイズ4個200 g卵
作り方
- 1
玄米をざるに入れ、水が澄んでくるまで洗う。
- 2
鍋に玄米と水2カップを入れて沸騰させる。
- 3
ふたをして弱火にし、水分がなくなるまで約40分炊く。
- 4
火から下ろし、ふたをしたまま10分蒸らす。
- 5
野菜を準備する間、ご飯をバットに広げて冷まし、少し乾かす（前日に炊いたご飯を使ってもよい）。
- 6
大きめのフッ素加工のフライパンに油大さじ1を入れ、中火で熱する。
- 7
玉ねぎと赤パプリカを加え、しんなりするまで5分炒める。
- 8
にんにくとクミンを加え、香りが立つまで1分炒める。
- 9
ブラックビーンズ、水1/4カップ、サルサ・リサーノを加え、3分煮る。
- 10
ご飯、塩、黒こしょうを加えてやさしく混ぜながら4〜5分炒め、全体が温まりご飯が豆の色に染まるまで加熱する。
- 11
パクチーの大部分を混ぜ込み、弱火でガジョピントを保温する。
- 12
別のフッ素加工のフライパンに残りの油を入れ、中火で熱する。
- 13
卵を割り入れ、白身が完全に固まり黄身にとろみが出始めるまで3〜4分焼く（固焼きが好みなら長めに焼く）。
- 14
ガジョピントを皿に盛り分け、それぞれに目玉焼きをのせ、残りのパクチーを散らす。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にする場合は卵を省き、木綿豆腐をくずしてフライパンで焼いたものとアボカドのスライスをのせてください。サルサ・リサーノがヴィーガン表示のものか確認しましょう。
- 玄米の代わりに長粒種の白米を使い、約18分炊くと、よりやわらかく伝統的な食感になります。
- サルサ・リサーノが手に入らない場合は、ベジタリアン用（アンチョビ不使用）のウスターソース大さじ2に、クミンをひとつまみとはちみつまたはブラウンシュガーを少々加えて代用できます。
- より軽く仕上げたいときは、卵を目玉焼きではなくポーチドエッグにし、野菜は油小さじ1と少量の水で炒めてください。
保存
残ったガジョピントは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。食べるときはフライパンで湯気が立つまでしっかり温め直します。目玉焼きは作りたてがいちばんおいしく、保存や冷凍には向きません。
作り置き
玄米は前日に炊いて手早く冷まし、ふたをして冷蔵庫へ。1日置いたご飯で作ると最高のガジョピントになります。玉ねぎ、パプリカ、にんにくも前の晩に刻んで冷蔵庫に入れておけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ガジョピント 目玉焼きのせをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 卵マスタード
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（422g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 431 kcal | 102 kcal |
| たんぱく質 | 18 g | 4.3 g |
| 炭水化物 | 63.8 g | 15.1 g |
| うち糖類 | 4 g | 0.9 g |
| 食物繊維 | 11.2 g | 2.7 g |
| 脂質 | 11.8 g | 2.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.7 g | 0.6 g |
| ナトリウム | 1,040 mg | 246 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
