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Locro de papa (Ecuadorianische Kartoffel-Käse-Suppe)
Locro de papa
Eine sämige, goldgelbe Kartoffelsuppe aus den Anden, mit Achiote gefärbt, mit Milch und geschmolzenem Queso fresco cremig gemacht und mit kühlen Avocadoscheiben und frischem Koriander serviert.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 53% · Fett 33% · Eiweiß 14%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 6 mittelgroße1.000 gKartoffeln (mehligkochend oder gelb), geschält und in Stücke geschnitten
- 2 TL10 gRapsöl
- 1 TLAchiote (Annatto), gemahlen
- 1 mittelgroße150 gWeiße Zwiebel, fein gehackt
- 330 gFrühlingszwiebeln, weiße und hellgrüne Teile, gehackt
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 5 Tassen1.200 gWasser
- 1 Tasse240 gFettarme Milch (1 %)
- 1 Tasse120 gQueso fresco, zerbröselt
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 mittelgroße150 gAvocado, in Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse10 gFrischer Koriander, gehackt
Zubereitung
- 1
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Achiote 30 Sekunden einrühren, bis sich das Öl orange färbt.
- 2
Zwiebel und Frühlingszwiebeln dazugeben und 5 Minuten weich dünsten.
- 3
Knoblauch und Kreuzkümmel einrühren und 1 Minute anbraten, bis es duftet.
- 4
Die Kartoffeln hinzufügen und umrühren, bis sie rundum mit dem gewürzten Öl überzogen sind.
- 5
Das Wasser angießen, das Salz hinzufügen und aufkochen lassen.
- 6
Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
- 7
Etwa die Hälfte der Kartoffeln im Topf mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, damit die Suppe sämig wird; einige Stücke ganz lassen.
- 8
Die Milch einrühren und 3 Minuten sanft erwärmen, ohne dass die Suppe kocht.
- 9
Vom Herd nehmen, drei Viertel des Queso fresco einrühren und mit schwarzem Pfeffer würzen.
- 10
In Schalen schöpfen und mit Avocadoscheiben, dem restlichen Queso fresco und dem Koriander garnieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine milchfreie und vegane Variante ungesüßten Soja- oder Haferdrink und einen pflanzlichen Feta-Ersatz zum Zerbröseln verwenden; bei Bedarf einen als glutenfrei gekennzeichneten Pflanzendrink wählen.
- Ist Queso fresco schwer zu bekommen, stattdessen zerbröselten Feta oder milden Frischkäse (Farmer's Cheese) nehmen und sparsamer salzen, da Feta salziger ist.
- Falls kein gemahlenes Achiote erhältlich ist, 1 TL edelsüßes Paprikapulver mit einer Prise Kurkuma für eine ähnlich goldene Farbe verwenden.
- Für mehr Geschmack natriumarme Gemüsebrühe statt Wasser verwenden; eine als glutenfrei gekennzeichnete Brühe wählen, damit die Suppe glutenfrei bleibt.
Aufbewahrung
Die Suppe ohne Avocado und Koriander innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen; so hält sie 3 bis 4 Tage. Unter Rühren sanft erhitzen, bis sie richtig heiß ist und dampft. Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Kartoffeln körnig werden und sich Milch und Käse trennen können.
Vorbereiten
Die Suppe bis einschließlich Köcheln und Zerstampfen bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und kühl stellen. Dann erhitzen, bis sie dampfend heiß ist, und erst danach Milch und Käse einrühren. Avocado und Koriander erst kurz vor dem Servieren schneiden bzw. hacken.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Milch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (733 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 419 kcal | 57 kcal |
| Eiweiß | 14,4 g | 2 g |
| Kohlenhydrate | 57,8 g | 7,9 g |
| davon Zucker | 7,4 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 6,9 g | 0,9 g |
| Fett | 16,1 g | 2,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,3 g | 0,7 g |
| Natrium | 870 mg | 119 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
